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1.屋外の巨大甕(カメ)で発酵
お酢作りではめずらしい巨大な甕(カメ)を地中に1/3埋め込み、良質の水、麹、種酢をいれるだけのシンプルな製法です。
1甕(カメ)200リットル〜500リットルの黒酢を仕込んでおります。
2.一年をかける長期発酵熟成
屋外の甕(カメ)に仕込んだ後、毎日朝夕2回の手入れを行い、甕(カメ)ごとの熟成状態にあわせ、まぜ具合を変えながら管理し6ヶ月後、屋内のタンクに移してさらに6ヶ月間の熟成、発酵期間を経て黒酢が出来上がります。
長期発酵熟成と、妥協のない手入れと管理により、味にまろやかさとコクが出てきます。
3.創業より伝わる伝統の製法をそのまま守り続けています
巨大甕(カメ)仕込みの製法は、創業者大山清が九州でも有数の腕の良い酢杜氏であった野中卯平次(のなか うへいじ)氏より受け継いだ製法をそのままに、現代では、時代遅れともとれる方法を行っております。
仕込み時に、真っ赤に焼いた備長炭を入れてからふたを閉じる事や、5円玉での発酵状態管理など創業時より変わらぬ製法、管理方法を今に伝え守り続けています。
屋外の巨大甕(カメ)で時間をかけての発酵は、全国的にも例のないヤマダイ酢特有の醸造方法です。
 
無農薬、無化学肥料 有機JASの玄米
一般的なお酢である米図の原料は精米を利用しますが、
大山食品の黒酢は『玄米』を使用します。
玄米とは収穫された米から籾殻(もみがら)だけを取ったもので、
精米よりもすぐれた栄養価を持っています。
名水百選にも選ばれた綾の名水
環境省選定の名水100選に選ばれた「綾の名水」を全商品の仕込みから、割水に使用しております。
照葉樹林をはじめとする綾のめぐまれた自然の作り出すまさに「名水」です。
白麹の原種である黒麹を使用
黒麹は自らクエン酸を生成し、雑菌の混入を防ぎ、南国での醸造に向いております。
食酢醸造での黒麹の使用は、国内では他に例がありません。
昭和5年より引き継いだ種酢
大山食品のものづくりへのこだわりは原料から始まります。

旨さの理由は屋外巨大甕(カメ)での発酵熟成
黒酢を仕込んだ巨大甕(カメ)の中では、南国の太陽の厚さにより、対流が起こることで、まろやかでコクのあるうまみを作り出しています。
タンク仕込みや、小さな甕(カメ)では出すことのできない味を作り上げています。
モンドセレクション銅賞受賞
大山食品の黒酢をブレンドしたアミノ黒酢が、モンドセレクション2009で銅賞を受賞。
「どっちの料理ショー」の特選素材
2006年に放送されました、「どっちの料理ショー」に特選素材として取り上げられ、まろやかな味とコクが料理を引き立てました。
料亭や寿司店で使用
老舗料亭や宮崎県の高級寿司店で、青魚にあう寿司酢としてご使用して頂いております。
世界に誇れる希少な屋外甕(カメ)仕込みによる
『純玄米黒酢』の豊かな味わいと確かな品質、是非お確かめください。

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綾町の自社有機玄米を黒麹で仕込んだ、有機JASの黒酢
綾の有機玄米黒酢プレミアム720ml
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| 商品名・内容量 |
綾の有機黒玄米酢
プレミアム720ml |
| 商品説明 |
【製法へのこだわり】
昭和五年の創業より伝わる伝統の製法をそのまま守り続けています。
品質の良い玄米と良質の水、麹、種酢を地中に1/3埋め込んだ巨大なカメに入れ、時代遅れともとれる方法をそのままに南国の太陽と、時の力でゆっくりと造ります。
【原料へのこだわり】
宮崎県綾町の自社田で採れた、良有機JAS認定の無農薬・合鴨農法の玄米、名水百選にも選ばれた綾の名水、品質の良い黒麹を使って造られています。
最高の玄米黒酢は、最高の原料からしか生まれません。大山食品のものづくりへのこだわりは原料から始まります。
【時へのこだわり】
手間を惜しまず丹念に仕込み、屋外のカメで6ヶ月間の発酵、屋内のタンクで6ヶ月の熟成と、1年間の時間をかけて造られます。
大山食品だからつくれる深み、おいしさとやさしさがあります。
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宮崎の特産品であるアヤムラサキ(紫芋)・黒酢・ハチミツを独自の製法でブレンドした黒酢ドリンク綾の黒酢あやむらさき 300ml
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| 商品名・内容量 |
綾の黒酢あやむらさき 300ml |
| 原材料 |
果糖ブドウ糖液糖、米黒酢、有色甘藷(アヤムラサキ)、はちみつ、米酢 |
| 商品説明 |
宮崎の特産品であるアヤムラサキ(紫芋)・黒酢・ハチミツを独自の製法でブレンドした黒酢ドリンクです。アヤムラサキにはポリフェノールの一種アントシアニンが多く含まれ、さらに昔ながらのカメ仕込み天然発酵・長期熟成ででき上がった黒酢には、必須アミノ酸をはじめ多様な栄養成分が含まれています。
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宮崎産の良質な「日向夏」の果汁に、カメ仕込みの黒酢とハチミツをブレンド綾の黒酢ひゅうがなつ 300ml
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| 商品名・内容量 |
綾の黒酢ひゅうがなつ 300ml |
| 原材料 |
果糖ブドウ糖液糖、米黒酢、日向夏、はちみつ、米酢 |
| 商品説明 |
宮崎産の良質な「日向夏」の果汁に、カメ仕込みの黒酢とハチミツをブレンドしました。3倍希釈タイプで、ロックやホットはもちろん、豆乳や牛乳で割ったり、アルコール割も、お酢カクテルとして美味しく頂けます。綾町産の日向夏をふんだんに使用しています。
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宮崎の特産品である「完熟きんかん」を、長期間、カメ仕込みの黒酢とハチミツにつけ込みました。綾の黒酢きんかん 300ml
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| 商品名・内容量 |
綾の黒酢きんかん 300ml |
| 原材料 |
果糖ブドウ糖液糖、米黒酢、きんかん、はちみつ、米酢 |
| 商品説明 |
宮崎の特産品である「完熟きんかん」を、長期間、カメ仕込みの黒酢とハチミツにつけ込みました。完熟きんかんの甘味と風味と成分がギュッと入った、黒酢ドリンクです。3倍希釈タイプで、ロックやホットはもちろん、豆乳や牛乳で割ったり、アルコール割も、お酢カクテルとして美味しく頂けます。「きんかん黒酢」は、宮崎ベジタブル・ファームさんとの共同開発商品で、こだわりの原料の完熟きんかんは全量、宮崎ベジタブル・ファームさんから供給いただいております。現在ラインナップを増やしている果実酢シリーズの第1弾の記念すべき商品です。金子社長のこだわりの逸品「完熟きんかん」を黒酢ドリンクで味わってください。
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宮崎特産であるマンゴー・黒酢を独自の製法でブレンドした黒酢ドリンク綾の黒酢マンゴー 300ml
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| 商品名・内容量 |
綾の黒酢マンゴー 300ml |
| 原材料 |
果糖ブドウ糖液糖、米黒酢、マンゴー、ハチミツ、米酢 |
| 商品説明 |
【昭和5年創業の老舗醸造酢メーカー宮崎県「大山食品」。日本の名水百選にも選ばれた名水と、南国宮崎を中心とした九州地方の農産物を活かし、毎日飲んでも飲み飽きない「飲むお酢」を開発しました。お酢のつーんとした酸味を和らげ、これまで飲む酢が苦手だった方もゴクゴクと飲めてしまうマイルドな味わいです。水や炭酸水、牛乳で割ったり、またお酒好きの方は焼酎とも相性抜群。その日の気分でいろいろな飲み方をお楽しみください!
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宮崎特産品を使用した果実酢3本セット果実酢3本入 ギフト用 (日向夏、あやむらさき、金柑)
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| 商品名・内容量 |
果実酢3本入 ギフト用 (日向夏、あやむらさき、金柑) 300ml×3本セット |
| 原材料 |
「日向夏黒酢」
果糖ブドウ糖液糖、米黒酢、日向夏、はちみつ、米酢
「あやむらさき」
果糖ブドウ糖液糖、米黒酢、有色甘藷(アヤムラサキ)、はちみつ、米酢
「きんかん黒酢」
果糖ブドウ糖液糖、米黒酢、きんかん、はちみつ、米酢
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| 商品説明 |
お酢独特のツンとくる酸味がなく、フルーティでまろやかな、果実酒のようなお酢です。ハチミツでさっぱりとした甘みを加えているので、お酢が苦手な方でもおいしくお飲みいただけます。天然のアミノ酸が豊富なストレートタイプの黒酢ですので、飲み方でさまざまな味がお楽しみになれます。夏はロック、冬はホット、牛乳割り、焼酎割りなどなど、とてもおいしく有機酸とアミノ酸の補給ができます。
アミノ黒酢の自慢は、モンドセレクション銅賞を受賞した高水準の品質。健康を意識し、本物の商品をお求めなら、アミノ酸黒酢を自信を持っておすすめします。
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米黒酢とハチミツを加えたとても飲みやすいストレートタイプアミノ黒酢 900ml 1本
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| 商品名・内容量 |
アミノ黒酢 900ml 1本 |
| 原材料 |
米発酵もろみ、ハチミツ、米酢、米黒酢、クエン酸 |
| 商品説明 |
お酢独特のツンとくる酸味がなく、フルーティでまろやかな、果実酒のようなお酢です。ハチミツでさっぱりとした甘みを加えているので、お酢が苦手な方でもおいしくお飲みいただけます。天然のアミノ酸が豊富なストレートタイプの黒酢ですので、飲み方でさまざまな味がお楽しみになれます。夏はロック、冬はホット、牛乳割り、焼酎割りなどなど、とてもおいしく有機酸とアミノ酸の補給ができます。
アミノ黒酢の自慢は、モンドセレクション銅賞を受賞した高水準の品質。健康を意識し、本物の商品をお求めなら、アミノ酸黒酢を自信を持っておすすめします。
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米黒酢とハチミツを加えたとても飲みやすいストレートタイプアミノ黒酢 900ml(バラ3本セット)
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| 商品名・内容量 |
アミノ黒酢 900ml×バラ3本セット |
| 原材料 |
米発酵もろみ、ハチミツ、米酢、米黒酢、クエン酸 |
| 商品説明 |
お酢独特のツンとくる酸味がなく、フルーティでまろやかな、果実酒のようなお酢です。ハチミツでさっぱりとした甘みを加えているので、お酢が苦手な方でもおいしくお飲みいただけます。天然のアミノ酸が豊富なストレートタイプの黒酢ですので、飲み方でさまざまな味がお楽しみになれます。夏はロック、冬はホット、牛乳割り、焼酎割りなどなど、とてもおいしく有機酸とアミノ酸の補給ができます。
アミノ黒酢の自慢は、モンドセレクション銅賞を受賞した高水準の品質。健康を意識し、本物の商品をお求めなら、アミノ酸黒酢を自信を持っておすすめします。
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米黒酢とハチミツを加えたとても飲みやすいストレートタイプアミノ黒酢 900ml 6本
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| 商品名・内容量 |
アミノ黒酢 900ml (6本セット) |
| 原材料 |
米発酵もろみ、ハチミツ、米酢、米黒酢、クエン酸 |
| 商品説明 |
お酢独特のツンとくる酸味がなく、フルーティでまろやかな、果実酒のようなお酢です。ハチミツでさっぱりとした甘みを加えているので、お酢が苦手な方でもおいしくお飲みいただけます。天然のアミノ酸が豊富なストレートタイプの黒酢ですので、飲み方でさまざまな味がお楽しみになれます。夏はロック、冬はホット、牛乳割り、焼酎割りなどなど、とてもおいしく有機酸とアミノ酸の補給ができます。
アミノ黒酢の自慢は、モンドセレクション銅賞を受賞した高水準の品質。健康を意識し、本物の商品をお求めなら、アミノ酸黒酢を自信を持っておすすめします。
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米黒酢とハチミツを加えたとても飲みやすいストレートタイプアミノ黒酢 900ml(3本セット)
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60ehttp://item.rakuten.co.jp/miyazakisantyoku/10000044ichiba_item_1_1アミノ黒酢 900ml(3本セット)http://item.rakuten.co.jp/miyazakisantyoku/10000044http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/miyazakisantyoku/cabinet/mg/ami-ku900x3.jpg?_ex=128x128
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| 商品名・内容量 |
アミノ黒酢 900ml×3本セット |
| 原材料 |
米発酵もろみ、ハチミツ、米酢、米黒酢、クエン酸 |
| 商品説明 |
お酢独特のツンとくる酸味がなく、フルーティでまろやかな、果実酒のようなお酢です。ハチミツでさっぱりとした甘みを加えているので、お酢が苦手な方でもおいしくお飲みいただけます。天然のアミノ酸が豊富なストレートタイプの黒酢ですので、飲み方でさまざまな味がお楽しみになれます。夏はロック、冬はホット、牛乳割り、焼酎割りなどなど、とてもおいしく有機酸とアミノ酸の補給ができます。
アミノ黒酢の自慢は、モンドセレクション銅賞を受賞した高水準の品質。健康を意識し、本物の商品をお求めなら、アミノ酸黒酢を自信を持っておすすめします。
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