野菜の中でも、とくに沖縄の野菜は南国の太陽をサンサンと浴びて育っているので、ビタミン、ミネラルを豊富に含んだ緑黄色野菜が多いのが特徴です。ウンチェー、からし菜、ヨモギ、かずら、はんだば(すいぜんじな)、ンスナバー(ふだんそう)などがそうです。
これらの沖縄の緑黄色野菜は体の調子を整え、あらゆる病をも予防するといわれている優れものたちばかり。
ですから健康維持には毎日の食事に野菜はとても大切な栄養源になるのですね。厚生労働省では生活習慣病を防ぐ為に、食事の目安として一日350g以上の野菜を摂るよう勧めています。
わたしたちが毎日食べている食べ物には、それぞれの栄養的な特徴があり、エネルギー源になるものや、体を作る材料になるものなどがあります。