| かいわれ系 |
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かいわれブロッコリー（20ｍｌ）
成熟ブロッコリーの8〜10倍のサルフォラフェンを含むほか、カロチンやビタミンC、ビタミンE、ビタミンKが特に豊富。活性酸素を無害化する働きを持つ抗酸化物質も多い。とくに発芽後3日目のスプラウトには栄養成分が多く、発がん抑制効果は成熟ブロッコリーの20〜50倍とされる。
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かいわれ大根（40ｍｌ）
四季を通じていつでも、どこでも栽培出来るラディッシュのスプラウト。カロチンやビタミンC、ビタミンKが多い。抗酸化、抗菌作用があり、よく噛んで食べると酵素反応が活発化して効果を増す。 |
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ルビーかいわれ大根（40ｍｌ）
四季を通じていつでも、どこでも栽培出来る作り易い赤茎のかいわれ大根。カロチンやビタミンC、ビタミンKが多い。抗酸化、抗菌作用があり、よく噛んで食べると酵素反応が活発化して効果を増す。 |
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サンゴかいわれ大根（20
ｍｌ）
四季を通じていつでも、どこでも栽培出来る葉も茎も鮮やかな赤紫色になるかいわれ大根。カロチンやビタミンC、ビタミンKが多い。抗酸化、抗菌作用があり、よく噛んで食べると酵素反応が活発化して効果を増す。 |
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そばの芽（40ｍｌ）
カイワレ大根同様背丈が長く育ち、ピンク色の茎が目立つ。苦みはほとんどない。良質のたんぱく質を含むほか、毛細血管の弾力性を保ち高血圧を予防するルチン、中性脂肪を減らすコリンなどが豊富。 |
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マスタード・からし菜（20ｍｌ）
からし菜のスプラウト。クレス同様、ピリッとした刺激がある。ビタミンB群や鉄分、酵素類に富む。血液の浄化作用、腸内細菌（善玉菌）の増殖・活性化などに有効。また成分のひとつである精油の抗菌作用が現在注目されている。
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レッドキャベツ（20ｍｌ）
赤紫色の茎が特徴で、味はマイルドでくせがない。肉類等の消化を助ける酵素が豊富で抗酸化作用が強い。ミカンと同じくらいのビタミンCも含まれている。
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ロケット・ルッコラ（20ｍｌ）
ロケットサラダは（ルッコラ）とも呼ばれ、エジプト、ヨーロッパを中心に多く栽培されているアブラナ科の葉菜で、ハーブの一種。ごま風味と適当な辛みがあり、サラダで食べるとおいしい。栄養価についてはミネラル、ビタミンを多く含んでおり、いわゆる「緑黄色野菜」に入る。
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ガーデンクレス・胡椒草（20ｍｌ）
クレソンの一種。味はピリッとした辛みが強い。ビタミンEがとくに豊富で、ビタミンC、B1、カロチンなども含まれる。栄養成分の代謝や利尿作用、胃液や胆汁の分泌を促進。赤血球の形成を促す働きもある。抗酸化作用が強い。 |
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ひまわり（40ｍｌ）
太めの茎と肉厚で明るい緑色の葉。日本ではまだあまりなじみがないが、欧米では人気の高いスプラウト。ビタミンC、Eに富む。緑葉にするには他と同様に7〜10日かかるが、新芽を3〜4日で収穫して食べてもいい。
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豆苗（40ｍｌ）
中国野菜として有名な豆苗だが、じつはエンドウ豆（グリンピース）のスプラウト。カロチン、ビタミンC、食物繊維が豊富で、免疫力を強化。収穫まで10〜14日。
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青しその芽（20ｍｌ）
青しそ（芳香系）のスプラウト、葉質はやわらかく独特の香りがありビタミン（A・B2・C）が非常に多い健康野菜です。刺身のツマ、その他の料理の薬味として使用されます。また成分のひとつである香気成分（シソ油）は殺菌力があり現在注目されている。
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| もやし系 |
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アルファルファ（20ｍｌ）
欧米では、栄養豊かな牧草、緑肥作物として古くから利用されてましたムラサキウマゴヤシという牧草のスプラウトで、糸のように細くて柔らかいことから糸もやしとも呼ばれる。シャリッとした歯触りが特徴。たんぱく質、カロチン、ビタミンCが豊富で、アメリカではダイエット食として人気を博し、生食される。
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白ごま（20ｍｌ）
抗酸化物質のゴマリグナンのほか、ビタミンE、カルシウム、マグネシウム、鉄分、食物繊維、オレイン酸、リノール酸などの栄養に富む。レシチンもあり、コレステロールが血液にたまるのを防ぎます。豊かな栄養成分を含むので、精進料理によく使われています。
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大豆もやし・姫大豆（40ｍｌ）
ほかのモヤシに比べてたんぱく質に富み、リジンやトリプトファンといったアミノ酸による旨み成分が強い。パントテン酸などのビタミンや、カリウムなどのミネラルも豊富で、成人病予防のためにも大いに役立ち夏バテ対策のスタミナ食としても有効。
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グリーンマッペ・緑豆（40ｍｌ）
一般にモヤシといえばこれ。茎が長くて太く、光沢があり、甘みがある。ビタミンA、B群、C、各種ミネラルが豊富だが、なかでもビタミンEの含有量が多い。
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