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塩は、発酵の調節をし、味を引き立てる役目があり、パン作りには欠かせない材料です。
また小麦粉のグルテンをひきしめ、こしのある生地にしますが、
イーストの発酵を妨げる効果もあるので、小麦粉の1.5〜2.2%の範囲で使用します。
1gの違いでも食塩の場合は大きく影響するので、正確に計量しましょう。

セル・ブランジュリ(フランス産 海塩)    

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