1.　チョコレートは均一に溶けるように、なるべく同じ大きさに包丁で細かく刻み、ボールに入れます。

2.　チョコをテンパリングします。
まず、50度の湯と水をいれたボールを用意しておき、チョコのボールを50度のボールにのせ、湯せんにかけてヘラで混ぜながら溶かします。
チョコを温度計で計って、43〜45度になったら、湯せんからはずします。
（湯気や水分が入らないように注意！）

3.　チョコのボールを水のボールに重ね、空気が入らないように、ヘラで底からゆっくりひっくり返すように混ぜながら、チョコの温度を25度まで下げます。

4.　チョコのボールを再び湯せんにかけて温めます（混ぜない）。
チョコが30度になったら、湯せんから外し、ヘラでよく混ぜてツヤを出します。（テンパリング終了）

5.　チョコレート液を型にスプーンで流し入れ、表面を平らにならします。
15〜20分、冷蔵庫で冷やし固め、チョコレートを型から取り出します。

★温度はきちんと計りましょう
・白い斑点
・しま模様
・チョコの油分が分離
・ツヤがない
以上のような状態の時は、もう一度やり直しましょう

★水分はチョコレートの大敵

★製菓用チョコレートを使用しましょう
（ミルクチョコを使用した場合、外れにくい）