北海道札幌市から車で約一時間の月形町にむつみ屋の総本店が
あります。
開店初日の1996年12月24日。訪れたお客様はわずか二人。
しかし、むつみ屋の店主【竹 麓輔(たけ ろくすけ)】が作るその味は、次第に口コミで広がり道新スポーツ「あなたが選ぶラーメン大賞」を受賞。それを機に、今では全国で180店舗を超える大人気ラーメン店へとなりました。
こうして規模を拡大していく中でも、常にこだわり続けたのがスープ。そして「味へのこだわり」。
それが大勢のお客様に支えられ今のむつみ屋があります。
少量のおろしニンニクと、細めにカットした玉ネギを油でサッと炒め、そこに規定量のお湯と味噌ダレを合わせて下さい。
こうして出来上がったスープは、香ばしさが段違いですよ。
おろしニンニクと玉ネギは炒めすぎないで下さい。
焦げてしまうとせっかくのスープが台無しになってしまいます。
また、味噌ダレを合わせたあとは、火をゆるめ、麺をスープに
合わせる直前に一瞬スープを沸騰させてすぐに火を止めて下さい。
沸騰させつづけると、味がしょっぱくなってしまいます。
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