生産者から直送のお店「久兵衛」では旬のグルメを産地直送でお届けしています。新鮮な海産物と採れたてフルーツの他、佐藤錦、ピオーネ、白桃、小豆島の素麺「島の光」等、全国の美味しい食材を品揃え販売しています。

岡山県の北端、中国山地の村・「阿波」は、褐色森林土が主体の土壌と、稲の成育期にあたる時期に昼夜の温度差が大きいなど、良質の米づくりに最適の条件がそなわったところです。この地で、あれこれと手をかけて育てあげた米は、たんぱく質や糖度もたかく、「おいしい米」と定評があります。とりわけ「美作・阿波のこしひかり」は定評のたかい米。この「美作・阿波のこしひかり」を氷温庫で「氷温熟成」させて、さらに美味しさを増しています。

平成10年に「美作・阿波の米 こしひかり」を氷温熟成するための専用氷温庫が完成。 最適の氷温域にセットされた環境のなかで「美作・阿波の米 こしひかり」は静かに熟成をつづけて、さらにおいしい米に生まれかわります。 この氷温庫は精緻な温度コントロールが可能な施設で、米専用の氷温庫としては岡山県内では初めてのもの。1度に200表、年間で3000表の処理能力を備えています。

「氷温」は、冷凍ではありません。0度以下で食品などが凍る寸前までの間の未凍結温度帯のことをいいます。ご存知のように「冷凍」では、凍結時に細胞がこわされてしまって、本来もっている旨味が逃げてしまいますが、「氷温」は、冬眠の状態を保ちますから、細胞がこわれることなく、鮮度を高く保つことができます。

凍らないとはいえ「氷温」は低温度帯ですから、ここで保存される物質は、凍結から身を守るために、体内に糖、アミノ酸、糖たんぱく質などによる一種の不凍液をつくりだします。
この作用が「うま味」をつくりだすことにもなって「おいしいお米」に変身させるのです。
「氷温熟成」した米が新米とかわらないツヤとうま味があって、冷めてもパサパサしたご飯にならないのはこのためです。