バニュルス・リヴザルト

　「バニュルス」や「リヴザルト」はチョコレートに合うワインとして、ソムリエ試験にも
しばしば登場するほど定番の組み合わせです。

　ヴァン・ド・ナチュレといわれる製法で造られ、ブドウの天然の甘みを生かした
べたつかない甘さに仕上がっています。
　色合いは深いガーネットで、香りはチョコレートに似たカカオの風味に、オレンジを
煮詰めたようなビターな香りもあります。
　
　甘苦い香りと味わいはビターチョコと共通するところがあり、チョコレートの風味を
一層広げ、香りを引き立て、味わい豊かに変化させてくれます。
　
　「バニュルス」や「リヴザルド」は日本で見つけるのは難しいかも知れませんが、
フランスでは定番のワインで、ほとんどの高級レストランに置かれています。
（バレンタイン用ではなく、通常のデザートワインとして置かれています）

　バニュルス・リヴザルドの製法は「ヴァン・ドゥ・ナチュレ」という方法で、ワインの
発酵途中でアルコールを添加し、発酵を止め、葡萄の糖分を残します。
　これを、樽などで、2〜3年から長いものでは10数年熟成させて「バニュルス」
「リヴザルド」は作られます。
　ドイツワインの甘口と違い、糖分もアルコール度数も高いので、開栓後の味落ちも少なく
抜栓後も2週間程度は楽しむ事が出来ます。