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京鍛冶屋 熊本鍛造

京たけのこ伝統栽培を守る会Shop:生産者がわかる京都産朝掘りたけのこ














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2017年度の販売予約を承ります。4月2日まで早期10%割引実施中!

京鍛冶屋 熊本鍛造

京都の鍛冶屋は、今は約3件に減ってしまいました。そのうち伝統技術を受継いでいる数少ない鍛冶歴25年の職人の一人が”熊本鍛造”さんです。伝統栽培を守る会の生産者の皆さんやたけのこ掘りをしている多くの生産者さんが、鍬(ほり)を修繕してもらっています。七右衛門さんのステンレス製の鍬(ほり)もここで作っていただきました。
鍬(ほり)の長さや鍬(ほり)先の巾も個人差があり、注文通りに仕上げる技術は、京都一番だと言われています。

鍬(ほり)職人の技術
鍬(ホリ)の形状も生産者の寸法等の要望に合わせて一本一本丹念に手仕事で作っています。
伝統栽培を守る会の生産者さんもいつも信頼して熊本さんに発注しています。
日本では、手に入れるのが難しくなってきたコークス(石炭を蒸焼きにした燃料)を使って火造りを行って、温度が上った時に鍬(ホリ)の先端を焼き上げます。
切削機にかけて、先端を削っていきます。
先端は金づちで形状を整え、仕上げは、グラインダー等の研磨機で仕上げていきます。
ほとんどが手作業であり、最後の仕上げがどう出来上がるかは、体で覚えた熟練の技です。

たけのこを収穫する前には、生産者さんから修繕の依頼で非常に忙しいです。
刃の部分は、ヤスキ鋼を鍛接(たんせつ)し、焼き入れは、昔ながらの水で冷やす水焼きをしています。
たけのこのぶちを切る切れ味は、職人の技量で決まります。

たけのこ掘りを支える京鍛冶職人”熊本鍛造”


 たけのこの成長を促す暖かい日差しが、畑一面に広がっています。
 
永い歴史の栽培方法が、今も受け継がれております。
最適な土壌と年中手入れしている畑から良質なたけのこが育ちます。

 
 
地中のたけのこの位置がわかる地表面の小さな割れを見つけ笹などの枝を目印に刺しておきます。
少したけのこを頭出しをして、たけのこの大きさや根ぶちの位置を判断し、地中より長い掘りクワを
巧みに使い掘り起こします。

 
 
次年度も美味しいたけのこが育つように掘り後に肥料を撒きます。
 
 
永い歴史の栽培方法を受け継ぎ匠の技を持つ
長岡京市の生産者より産地直送いたします。
旬の香り、柔らかな食感と美味しさを味わえる
京たけのこを全国の皆様にお届けいたします。

京都産朝掘り生たけのこ息吹2.5kg
京都産 春筍 朝掘り生たけのこ 息吹 2.5kg
価格14,220円(税込)
京都産朝掘り生たけのこ息吹1.5kg
京都産 春筍 朝掘り生たけのこ 息吹 1.5kg
価格9,000円(税込)
京都産朝掘りボイルたけのこ息吹2.5kg
京都産 春筍 朝掘りボイルたけのこ 息吹 2.5kg
価格18,000円(税込)
京都産朝掘りボイルたけのこ息吹1.5kg
京都産 春筍 朝掘りボイルたけのこ 息吹 1.5kg
価格12,420円(税込)
京都産朝掘り生たけのこ極2.0kg
京都産 春筍 朝掘り生たけのこ 極 2.0kg
価格7,540円(税込)
京都産春筍朝掘り生たけのこ極3.0kg
京都産 春筍 朝掘り生たけのこ 極 3.0kg
価格11,700円(税込)
京都産朝掘り生たけのこ極4.0kg
京都産 春筍 朝掘り生たけのこ 極 4.0kg
価格14,090円(税込)
京都産朝掘りボイルたけのこ極2.0kg
京都産 春筍 朝掘りボイルたけのこ 極 2.0kg
価格10,800円(税込)
京都産朝掘りボイルたけのこ極3.0kg
京都産 春筍 朝掘りボイルたけのこ 極 3.0kg
価格14,400円(税込)
京都産朝掘りボイルたけのこ極4.0kg
京都産 春筍 朝掘りボイルたけのこ 極 4.0kg
価格17,550円(税込)
  

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