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たけのこレシピ

京たけのこ伝統栽培を守る会Shop:生産者がわかる京都産朝掘りたけのこ














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2017年度の販売予約を承ります。4月2日まで早期10%割引実施中!

〓わかたけ煮(4人分)
ゆで竹の子         600g
砂糖           大さじ1杯
干しわかめ          12g
塩          小さじ 少々
だし汁           2.5カップ
酒・みりん           少々
しょう油        大さじ 2/3

  1. わかめは、だし汁でもどし、ざく切りにします。
  2. 竹の子は太い部分は、半月切りに、先のほうは縦切りに
  3. 鍋にだし汁等を入れ竹の子と調味料を加え、20〜30分煮ふくめてから、わかめを入れ一煮立ちさします。
  4. 器にもり、木の芽を添えてください。

〓竹の子煮付け(4人分
ゆで竹の子         600g
だし汁;2.5カップ
酒;2.5カップ
薄口しょう油 大さじ 2.5
花かつお ;少々
木の芽;少々
  1. 竹の子は太い部分半月切りに、先のほうは縦切りにします。
  2. 酒をなべに入れ、アルコールを飛ばし、そこにだし汁・薄口しょう油・竹の子を加え、一煮立ちしてから、30分程とろ火で煮含めて下さい。
  3. 器に盛り、木の芽・花かつおを添えてください。

〓竹の子木の芽和え(4人分)
ゆで竹の子; 200g
だし汁         1/2カップ
しょう油        大さじ 2
砂糖          小さじ 1
(木の芽みそ)
白みそ;   大さじ 3
砂糖;  大さじ 1
木の芽;4〜5枚
ほうれん草         1株
  1. 竹の子を1cmくらいの角切りにし、だし汁・しょう油・砂糖の煮汁でさっと一煮炊きします。
  2. ほうれん草の葉先を色よくゆで、水気を切ってみじん切りにします。
  3. 木の芽をすり鉢でよくすりつぶし、みじん切りしたほうれん草を加えよくすり合わせます。白みそ・砂糖・だし汁を入れ、さらに滑れらかにすります。
  4. 竹の子の汁気を切って木の芽・みそを入れ和えます。

〓わかたけ梅肉和え(4人分)
ゆで竹の子  ; 200g
干しわかめ;     15g
だし汁         1/2カップ
みりん         小さじ 2
塩  ;小さじ 1/2
(木の芽みそ)
梅干大;    3個
砂糖; 大さじ 2
酒 ;大さじ 1/2
みりん        大さじ 1
酢           大さじ 1
  1. わかめは、だし汁でもどし、ざく切りにします。
  2. 竹の子は、先の部分を縦に薄切にして下さい。ひめ皮があれば千切りにして、だし汁・みりん・塩を火にかけ、一煮立ちさせた後、下味を付け、汁を切って冷まします。
  3. 梅肉をすり鉢に入れ、すり潰し、砂糖を加え、滑らかにすり混ぜ酒・酢・みりんで伸ばす。
  4. 1〜3を和えてください。

〓わかたけの吸い物(4人分)
ゆで竹の子先 ;80g
干しわかめ ;     6g
だし汁  ;3.5カップ
塩           ;小さじ 1
しょう油         小さじ 1
木の芽            4枚
  1. わかめをもどし2cm幅に切ります。
  2. 竹の子は、うすく縦に切ってください。
  3. だし汁にしょう油・塩を加え、その中に竹の子を加え5分程度煮てください。わかめを加え、一煮立ちさせます。
  4. 椀に盛り木の芽を添えます。

〓竹の子ご飯(4人分)
ゆで竹の子 ; 250g
干ししいたけ           4枚
木の芽             少々
もち米            0.5カップ
薄口しょう油         大さじ 1
塩              小さじ 1
鶏むね肉           100g
にんじん             80g
米             2.5カップ
だし汁           3.5カップ
酒             大さじ 2

  1. 米ともち米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。
  2. 竹の子・にんじんは小さめに薄く切り、鶏肉も適当な大きさに切る。
  3. 干ししいたけは、水でもどし、縦薄切りに切る。
  4. なべにだし汁と調味料を合わせ煮立て、2と3の材料を入れ、一煮立てする。
  5. 釜に米と4を入れ、普通のご飯のように炊き上げ10分蒸らす。
  6. ご飯を器に盛り木の芽を散らす。おむすびにしてもおいしくいただけます。


 たけのこの成長を促す暖かい日差しが、畑一面に広がっています。
 
永い歴史の栽培方法が、今も受け継がれております。
最適な土壌と年中手入れしている畑から良質なたけのこが育ちます。

 
 
地中のたけのこの位置がわかる地表面の小さな割れを見つけ笹などの枝を目印に刺しておきます。
少したけのこを頭出しをして、たけのこの大きさや根ぶちの位置を判断し、地中より長い掘りクワを
巧みに使い掘り起こします。

 
 
次年度も美味しいたけのこが育つように掘り後に肥料を撒きます。
 
 
永い歴史の栽培方法を受け継ぎ匠の技を持つ
長岡京市の生産者より産地直送いたします。
旬の香り、柔らかな食感と美味しさを味わえる
京たけのこを全国の皆様にお届けいたします。

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