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伝統栽培技法

京たけのこ伝統栽培を守る会Shop:生産者がわかる京都産朝掘りたけのこ














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京都産たけのこ

京都西山丘陵の「たけのこ畑」の4原則
1 土もち

 京都西山丘陵の「たけのこ畑」一面に稲藁を敷き詰めた上に 保水力のある赤土を 重ねて布団のようにふかふかした土の中で育てます。
 表面が土で覆われるので雨も土の中に良くしみこんでゆき、竹の地下茎の水分補給も充分に行われます。それに土の下に敷いたワラの間には空気が含まれているので土の中に空気を送り込むことができ、また腐ってくるとそれが肥料にもなるのです。
 ふわふわとやわらかい土の中を伸びてくるので肉質も柔らかく、このため料理した時も中までしっかりと味が染みていきます。
2 親竹と
ムシャクシャ刈り

 京都西山丘陵の「たけのこ畑」に生えている竹は「たけのこ」収穫時期に「親竹」にするために残す竹と収穫するたけのこを見極め、また、収穫時期の終わりには、か細い竹は、「親竹」を育てるために刈り取ります。この作業をムシャクシャ狩りと呼んでいます。
 そうして残された「親竹」同士の間隔は2m以上となっていて、お互いの成長を邪魔しないようにしているのです。また、その間隔のお陰で日が良く差し込み良い畑ができるのが特徴です。
 2日に1度の草引きとムシャクシャ狩りは10月の中頃までずっと続けられるのです。
3 芯止め  「親竹」は5月の中頃5・6mに成長した頃先端を折ります。
1 余計な葉や枝が生えないようにすることで、根の成長助けるため
2 先を折ると竹はその分背が低くなって下の方の葉まで太陽の光を  浴びることができるようにするため
3 風で竹が折れるのを防ぐため
 という3つの意味を持っています。
4 熟練の技
 顔を出した「たけの子」が日に当たると乾燥して味が落ちるために、朝の暗いうち時分から、竹の子が土の中にあるうちに掘ってしまいます。
 京都西山丘陵の「たけのこ畑」の中で小さなひび割れを見つけると竹の子の先がほんの少し見えるくらいに土を掘ります。ベテランさん達は、竹の子の先を見ただけで大きさやどこに「ほり」を当てればいいかが判ります。
 少し離れたところから地中に「ほり」を突き刺し竹の子と地下茎をうまく切り離すのです。
 竹の子にキズつけないように掘りおこします。
 京都西山丘陵の「たけのこ畑」からとれる「たけの子」はこうして手間隙かけて大事に育て上げられるので
 味・香り・歯ざわり・姿の良いものになり、熟練の技で掘られているのです。

京都の庭園!たけのこ畑!    


 たけのこの成長を促す暖かい日差しが、畑一面に広がっています。
 
永い歴史の栽培方法が、今も受け継がれております。
最適な土壌と年中手入れしている畑から良質なたけのこが育ちます。

 
 
地中のたけのこの位置がわかる地表面の小さな割れを見つけ笹などの枝を目印に刺しておきます。
少したけのこを頭出しをして、たけのこの大きさや根ぶちの位置を判断し、地中より長い掘りクワを
巧みに使い掘り起こします。

 
 
次年度も美味しいたけのこが育つように掘り後に肥料を撒きます。
 
 
永い歴史の栽培方法を受け継ぎ匠の技を持つ
長岡京市の生産者より産地直送いたします。
旬の香り、柔らかな食感と美味しさを味わえる
京たけのこを全国の皆様にお届けいたします。

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京都産朝掘り生たけのこ極4.0kg
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京都産朝掘りボイルたけのこ極4.0kg
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