・・・原材料の豆は・・・

国産品しかも厳選した北海道産大豆の新豆
北海道・函館産の鶴の子大豆の 最高級銘柄「鶴娘」を使用。
その特色は、自然な甘みと粒の揃った形の良さです。
しかも、その秋の収穫量の10％しか採れない、
「二分八厘の上」という特大サイズの豆を使用しています。

・・・豆をふやかす・・・

豆富は、豆を水に浸けてふやかしません。
何回も水をかけてゆっくりやわらかくしています。
これを、昔ながらの「水掛け製法」と呼んでいます。

豆を水に浸けると一晩でやわらかくなりますが、豆の持つ甘みが逃げてしまうのです。
又、大豆を炒り上げた時に表面はやわらかいけれども、中に芯が残ってしまう節分豆になってしまいます。

一方、 水掛け製法では四日間もかけて徐々に豆をやわらかくします。そうすることで豆のうまみが増すわけです。

・・・豆を煎る・・・

このようにしてじっくり熟ませた大豆は、更に炎をころした弱火で時間をかけてゆっくり炒り上げられます。 そうする事により、大豆に中まできつね色に火が入り、中までやわらかい甘みのある節分豆が出来上がります。

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年に一度の大切な行事だから、
本当においしい特上の新豆で
お祝いしてほしいと
私たちは考えています。