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みそには、赤ワインにあるポリフェノールの一種が含まれており、
みそを長期間熟成させると、この物質の構造が変化し、コレステロールの
酸化を防ぐ働きが高まるといいます。
神山研究員は、１週間から４か月まで、熟成期間の異なるみそから
ポリフェノールの一種を取り出し、酸化させたコレステロールに加え、
反応をみました。その結果、４か月熟成させたみそは、１週間熟成させた
みその約３倍、働きが高かったといいます。 |
「天然醸造」として市販されているみそは、短くとも４か月は
常温で熟成させているといいます。 長野県のみその出荷額は
全国の４割を占めており消費量も多い一方で、長野県の１人あたりの
老人医療費は全国最低で、「健康で長寿」の人が多いとされます。
神山研究員は「長く寝かせたみそは体にいいと言われているが、
科学的にも裏付けられた」と話しています。
「クマ笹みそ」は、長野県茅野市の山高味噌で手作りの信州味噌に
クマ笹をあしらった、健康志向のみそです。
国内産の大豆を使用し、塩分は控えめ。香り高く軽やかな味わいです。 |
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疲労回復、食欲不振、口臭・体臭除去、
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