鶏の唐揚げと花椒の相性抜群！ 「辣子鶏　〜鶏もも肉の青山椒香り炒め〜」 【材料】鶏もも肉…160g/朝天干辣椒…40g/青花椒…10g/葱…2本/生姜…10g/にんにく…1かけ 【調味料A】酒…大さじ1/2 /塩…小さじ1/4 /胡椒…少々/醤油…少々 【調味料B】鶏油…大さじ1/豆板老油…大さじ1 【調味料C】塩…小さじ1/4 /砂糖…小さじ2/3 /チキンパウダー…小さじ1/3 /胡椒…少々
【作り方】 (1) 鶏もも肉は3センチ角位にカットする。 (2) ネギは2センチ幅にカットし、生姜、にんにくは薄くスライスする。 (3) 調味料Aで鶏肉に下味を入れ、コーンスターチ(分量外)をしっかりまぶす。 (4) 鍋に油を沸かし高温で(3)をサクサクに揚げる。 (5) 鍋に調味料Bと(2)を入れ香りが出たら、青花椒と朝天辣椒を入れ、(4)と調味料Cを加えザッとあえて完成。

青花椒と紅花椒

青花椒はシャープで軽やかな香りで前菜向き。紅花椒はフルーティーで重厚な香りがあり、煮込み料理や炒め物に。もちろん2種類を混ぜて深い“麻”を効かせてもOKです。