水で洗ってから、ぬるま湯に1 〜２時間ほどつけます。花つきの部分はかたいので、切り落としましょう。野菜炒め、焼そば、焼きうどん、スープなど、幅広くお料理にお使いください。

【レシピ】金針菜と野菜の湯葉捲き

【材料】
青ピーマン…2ヶ	赤ピーマン…1ヶ	セロリ…2本	モヤシ…100g
生椎茸…4枚	金針菜…30g	乾燥ユバ…4枚
【調味料Ａ】
酒…小さじ1	塩…少々	旨味調味料…少々	コショウ…少々
ゴマ油…少々
【調味料Ｂ】
紹興酒…大さじ1	醤油…大さじ3	砂糖…小さじ1	旨味調味料…少々
コショウ…少々	ゴマ油…大さじ1	酢…小さじ1.5	ショウガ…1カケ
ネギ…少々	シソの葉…6枚	水…大さじ1	花椒…小さじ1
【作り方】
（1）　モヤシは根の部分を取り、金針菜は戻して洗っておく。他の野菜は細切りにする。
（2）　鍋に油大さじ2を入れ、（1）を調味料Ａで炒め、冷ます。
（3）　調味料Ｂの花椒を煎って、中の黒い核を取り除き、みじん切りにする。ネギ、ショウガ、シソもみじん切りにし、調味料と合わせておく。
（4）　ユバ(のりと同大)を広げ、（2）を適量巻く。
（5）　鍋に油をなじませ、弱火で（4）をこんがり焼く。
（6）　（5）を好みの大きさに切って皿に盛り、（3）のタレをつける。

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