本場四川のピーシェン豆板醤を使いやすい家庭用サイズにしました。
完熟した唐辛子と、丸のままのそら豆を主原料とする豆板醤。中でも四川省にあるピーシェンは、豆板醤の産地としてあまりにも有名。著名な四川料理の料理人たちが指名買いしているのも、実はこの豆板醤なのです。
口に入れたときはあまり辛さは感じませんが、しばらくしてじわじわと効いてくる辛さ、そして口の中にじんわりと広がる旨みが特徴で、通常「豆板醤」として流通しているものよりも茶色っぽく、汁気も少なめですので、少量使うだけで風味豊かに仕上がります。
麻婆豆腐、麻婆茄子、回鍋肉（ホイコウロウ）などの四川料理はもちろん、野菜炒めに加えたりと活用範囲は無限大。水餃子のたれとして、黒酢と醤油と一緒に少量ブレンドしたり、野菜のディップにしたりと、醤そのものの味わいもお楽しみ下さい。
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