北海道鵡川の生干し シシャモ

北海道でシシャモ漁の期間は１０月１日から１２月１０日までの連続する４０日以内と定められています。

全国の店頭で販売されている子持ちシシャモは輸入品のカペリン(カラフトししゃも)です。

カラフトシシャモ (カペリン)は北極海などに分布しているマロータス属の魚で、本物のシシャモとは学術的、生態的にはかなり大きな違いのある魚です。

本物のシシャモは、世界のなかでも北海道南部でしか水揚げされない幻の魚です。

輸入量が本物ししゃもの漁獲量よりも圧倒的に多く、9割以上がカペリンです。
つまり日頃スーパーや魚やで売られている「シシャモ」と称さる魚は、その大多数がカペリンです。

それなりの味が安価に味わえますが、本物シシャモの味とはまるで違い、その風味や食感もまるで似ていません。

アイヌの人たちはシシャモを「神がくれた魚」として今も大切にしています。

シシャモは、サケ目 キュウリウオ科 シシャモ属 し、体長12cm〜18cm程度で脂びれがあります。

シシャモの体の色は、背側は暗黄色、腹側は銀白色に輝き、うろこが大きく、1枚1枚がはっきりしています。
目の真下から後方まで口が大きくいのが特徴です。

北海道太平洋岸海域に分布する日本固有種の魚です。

他のキュウリウオ科の魚は海で春に産卵します
が、シシャモは秋に川を溯上して産卵する特異な生態を持っています。

シシャモのメスはとろける卵の味わいが好まれます。
但しメスなら栄養分がたまごに行ってしまう分、オスのシシャモは、全て身に行きます。

オスのシシャモはふっくらとした身に脂が乗った深い旨み、本物のシシャモをご堪能ください。