南米アンデス山脈が原産地の健康野菜で、インカ帝国の時代から栽培されており、キク科に属し、草丈は150センチ以上にもなり、ヒマワリにも似た大きな葉と茎をたくわえ、地中にはサツマイモに似た塊根を一株あたり１〜６kg形成します。
インカの祖先たちは葉茎部を乾燥させて、民間療法的にハーブ茶として愛飲していました。

世界三大長寿村の一つビルカバンバ（ペルー共和国）では、古くからヤーコンを栽培し愛用してきたわけで、これが気候の厳しいアンデス地方の人々を世界有数の長寿にした要因の一つになっています。

NPO法人百匠倶楽部ネットが独自に開発した、自然生態系耕土を使用する農業をいいます。

具体的には・・・
ビタミン・ミネラルたっぷりの野菜や果物を食することが、健康を守るとの考え方を基本とし、農作物の根と土壌の関係を良好にするために、好気性微生物群５２０種のバイオ耕土を有用性資材とブレンドし、ぼかし肥（私たちはこれを自然生態系耕土と呼んでいます）として、利活用する農業です。

さらに・・・
農産物の安全性の確立ならびに、消費者の求める品質を実現することを目指しています。
従って化学肥料や除草剤は一切使用せず、農薬もごく一部の使用（私は使っておりません）に抑え、自然環境と人々の健康を第一に考え栽培しています。