めんつゆがうまけりゃ、蕎麦はもっとうまくなる！決め手はダシ！

写真の蕎麦は市販されてる乾燥蕎麦で、手打ちではありません。あしからず！

                              
                    蕎麦はなんといっても手打ちがうまい！
　　　　　　　　　　店長の杉山も趣味で蕎麦を打ちます。
　　　　　　　　　　心をこめて、一生懸命にね！
　　　　　　　　　　そんな蕎麦を市販されてるようなそばつゆ
　　　　　　　　　 （甘ったるいだけで薬っくさい味と香りがする！）
　　　　　　　　　　で食べてほしくない！
　　　　　　　　　　蕎麦がかわいそうです。

　　　　　　　　　　やっぱり、ダシはちゃんととってほしい！
　　　　　　　　　　それだけで、全然蕎麦の味が変わってきます。

　　　　　　　　　　蕎麦つゆの作り方、（蕎麦屋さんが師匠の蕎麦講習で、教わりました。）

教えます！　　　↓↓↓
　

「かえし」の作り方

もり、そうめんの汁２５人前
（材料）　　醤油５００ｃｃ　　みりん１００ｃｃ　　　砂糖７５ｇ（みりんを使わない時は１００ｇ）

５００ｃｃの醤油を鍋にいれ中火であたためる。
表面が白くなったら、砂糖７５ｇを入れ、溶けるようにかきまぜる。
砂糖が溶けたらみりん１００ｃｃを入れる。少しかきまわしていると黄色みかかってくる。
表面全体が細かな泡で黄色みが濃くなったら（黄金色）、すぐ火を止める。
これで「かえし」の出来上がり！

（注意）
「かえし」を作る時は、必ずその場を離れないでください。沸騰すると全部ふきこぼれてしまいます。
「かえし　」の保存は、自然に冷ましてからビンに詰めて冷蔵庫にいれておけば、3ヶ月くらいは変質しません。

「だし汁、つゆの作り方」

5人前
（材料）　水４００ｃｃ　　かつお厚削り１０ｇ　　さば厚削り１０ｇ

鍋に水を入れ沸騰したら、かつおぶし、さばぶしを入れる。
15〜20分間中火にかける。（厚削りでなく、もう少し薄い中厚削りの場合は、時間を少し短くします）
よくアクをとってください。かつおぶしが泳ぐような感じです。
その後、ふきんでこす。
こしたダシ汁に火をかけ、沸騰直前に「かえし」１３３ｃｃをいれ、沸騰させずに火を止めて出来上がり。
　

（かえしの割合）
かえし　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・焼き鳥、うなぎのたれ
かえし1対だし汁３・・・・・・・・・・・・・もり、ざる、そうめんのつゆ
かえし1対だし汁４・・・・・・・・・・・・・天つゆ
かえし1対だし汁５・・・・・・・・・・・・・すきやきの下地、玉子焼きの下味、丼物の煮汁
かえし1対だし汁６・・・・・・・・・・・・・そば、うどんのかけ汁（温かいもの）

蕎麦打ち名人！注目です！
今年はダシにもこだわってみませんか？