| 1. お吸い物などの1番ダシ
水が沸騰したら、少量のさし水をし、かつお削り(水200ccに対して6〜8=3〜4%の割合)を入れ、香りを逃さないようフタをして、弱火で1、2分煮立てて火を止めます。
かつお削りが底に沈んだら、こします。
これが1番ダシ!
香りよく、うまみも強く、あっさりした煮物(ふろふき大根がうまい!)やお吸い物、おひたしのダシ割り醤油などに向いています。 |
2. こってり煮物の2番ダシ
1番ダシをとったあとにのかつお削りに、もう一度水を加えて数分間煮立てた2番ダシは、こってりとした煮物や実だくさんの汁物にむいています。
上手に使い分けてください! |