お口のなかでその脂の旨みがとろけるんです!!

食品展示会で黒山の人だかりができていた生ハム。
思わず人を押しのけて試食にありつけた生ハムなんです。
違いがはっきりとわかります。
それも、そのはず、その美味しい生ハムの正体は・・・・

バスク豚!!

ご存知でしょうか？
それも、ピエール・オテイザさんのバスク豚。
あの【世界ウルルン滞在記】でも放映され、とっても
話題になりました。
そして、そして6月5日日本経済新聞でも、
【仏で“幻の豚”復活させハムなど輸出】
ピエール・オテイザ氏をコラムで紹介。
タイムリーな旬な人物なんです。

絶滅寸前といわれた幻といっていいような貴重な豚なんです。
フランス南西部のバスク地方。
もともとピレネー地方西部とスペイン北部に生息してた豚の
種類です。
なんと1981年には20頭ほどの牝豚とたった2頭の牡豚の数に
まで激減したしまった豚なんです。
この種の絶滅を防ぐために立ち上がったフランス政府と研究
機関が種の保護で絶滅を食い止めた豚なんです。

絶滅を食い止めようと必死の努力の結果、1997年に血統登録
書が認定されバスク豚はフランスの地豚の一つとして国が認
定している豚です。

生産量は年間2000頭
本当に貴重な豚なんです。

バスク豚の美味しさはその自然の中で存分に育った運動量と
栗やどんぐり、ぶなの実など自然の恵みをたっぷりと食べて
育ったからこそ。
実はこのバスク豚、とっての足の速い豚なんです。
標高800メートルにあるアルジュード村は、バスク豚に
とって絶好の自然環境なんです。
山に放されて季節の森の恵みをたっぷり食べて育ったバスク豚

バスク豚の飼育の第一人者ピエール・オテイザさん
フランスでは知る人ぞ知るバスク豚といえばこの方
バスク豚の飼育から生ハムなどの加工品まで、豚の全てを
知り尽くしているからこそ出来る職人技の食材!!
手間暇かけて豚を育て、最高の生ハムを作り上げる
ピエール・オテイザさんに脱帽です。

バスク豚の醍醐味を堪能すべく“生ハム”を入手しました。

【バスク豚　ジャンボン　アルジュード】
2008年農業博覧会　金賞受賞
9ヶ月〜12ヶ月熟成の旨みがぎゅっと濃縮した生ハム
とろりと口中でとろける上品な脂
パッケージを開けてひろがる、ナッティーな香り
そして最初にひろがる甘み、上品な塩、
そして長く残り繊細な余韻。
本当にたまらないんです。
イベリコ豚よりマイルドなやさしい甘みを感じさせる味わいです。


ピエールさんのサラミも入荷!!

【バスク豚　ソシソン・デザルデュード】
1995年フランス食の評価ガイド「ゴーミョー」で1位を獲得!!
濃厚な肉汁が染み出し、ナッティなどんぐりや木の実の香ばしさ
そして程よくパンチの効いたスパイス
一口でその濃厚な旨みが長く尾を引く美味しさなんです。

ちょっと価格がやはりお高いのですが・・・
ハレの日やパーティーの日に珍しい生ハムが手に入ったとすれば
それだけで大人気!!
しかもその美味しさは格別なんです。
ぜひこの機会にお求め下さい。