フランス発！日本初！
本場フランスのフランシュ・コンテ地方で作られる伝統
的なチーズ「カンコワイヨット」をたかすファーマーズ
さんが日本で初めて作りました!
高原の新鮮な牛乳から作られたとろ〜りとしたソース状
のチーズ「カンコワイヨット」
野菜にかけたり、バゲットに塗ったりつけたり、楽しみ
方はいろいろ！

今回ご紹介するカンコワイヨットは、日本ではあまり
知られていないのかもしれませんが、本場フランスでは
日常的に食卓へのぼるくらいに大人気のチーズで、フラ
ンシュ・コンテ地方で作られる伝統的なチーズです。
カンコワイヨットの製造者の90%がフランシュ・コンテ
地方に集中しているので、まさにご当地チーズと言え
ます!!
その本場フランスで大人気のカンコワイヨットを、日本
で初めてたかすファーマーズさんが作りました！

日本初のカンコワイヨットを作っているたかすファーマ
ーズさんがある場所は、岐阜県長良川の最上流部。
牧場やスキー場が広がる標高約900メートルのひるがの
高原にあります。
ひるがの高原とフランスのフランシュ・コンテ地方は、
自然環境が似ているのだとか。
フランシュ・コンテ地方と言えば、コンテや冬季限定
モンドール、モルビエのチーズが作られる緑豊かな地域
としても知られます。
本場のカンコワイヨットに負けない、日本発のカンコワ
イヨットは、ここ、ひるがの高原で作られます。

朝、酪農家から仕入れた牛乳を、75℃で15分低温殺菌で
処理をします。
四季おりおりの豊かな自然の中で、無農薬で良質な牧草
を食べて育ったホルスタインの牛乳は、新鮮で安心！
この牛乳から乳脂肪分を取り除いて、良質なたんぱく質
が豊富に含まれる脱脂乳からカンコワイヨットが出来あ
がります。

あるチーズの展示会で、初めてこのカンコワイヨットを
見たとき、こんなチーズがあるの？？と驚きでした。
色はミルク色で、スプーンですくうと、とろ〜りとなめ
らかで下に垂れてきます。練乳を思わせるソース状のチ
ーズは、なかなか見ません!
口に含むと、塩気がじわ〜っと広がり、カマンベールの
中身が溶けた部分や、プロセスチーズを思わせる味わい
と香り。ほのかな酸味や苦味も少しあります。
とろ〜りとしたまろやかな口当たりで後味はさっぱり!
脱脂乳から作られているので、低脂肪で高たんぱく質。
チーズ好きだけど、ちょっと乳脂肪分がなあ…と気にさ
れている方や、ダイエットしている方などヘルシー志向
の方にもオススメです。

冷たくしても、温かくしてもとろ〜りとしたソース状。
パンに塗ったり、生野菜のサラダにかけたり、ハーブや
胡椒、にんにく等を加えて温野菜のディップに。
チーズをカットする必要もないので、パーティやピクニ
ックの時にも活躍間違いなしです!
バリエーション豊かに幅広く使えるので、食卓にのぼる
回数が増えるのも納得です!!
ぜひ召し上がってみて下さい!!

冷たいままでも温めても美味しい!!

例えばお好みの調味料やワインなど混ぜて

あっさり低脂肪チーズフォンデュも楽しめます。

とってもおすすめ!!