自然が作り出す恵みを存分に味わって下さい!
ロックフォール・ダルジェンタルA.O.P

ん？今までの物とは違う！
このロックフォールを最初に一口食べた時、
感じた事です。

ブルーチーズ特有？青カビのピリッとした強さにパ
ンチがあります。そのパンチの後から来る羊乳の濃厚なミ
ルクと芳醇さが混ざり合いクリーミーでなめらかな口
当たりは絶品!!
余韻はやさしくミルキーな香りと最後にフルーティ
さが長く残ります。
ブルーチーズファンにはたまらないおいしさです。

美味しい〜〜！！
また一口と食べたくなって、止まらなくなりました。
そのまま食べたり、パンにつけたり、蜂蜜をかけたり、
もう止まりません！ワインとの相性も抜群に良い！！
とくによく冷えた甘口のワインとあわせたら最高!!
チーズの余韻に浸りつつ、次は何と合わせようかと考
えを巡らせてしまいます！

そのロックフォールには、羊飼いが洞窟に置き忘れた
チーズに洞窟のカビがついたのが発祥という伝説があ
る程、長い歴史があります。

その大昔、フランス・コンバルー山の縁が水の浸食に
よって崩壊し、落ちた岩山が積み重なって出来た堆積
物が洞窟を作りました。
堆積物の洞窟には、天然の空気孔があり、フルリーヌ
（亀裂）と呼ばれ、このフルリーヌが洞窟内部と外を
つなぐ風の道として重要な役割を担っています。
洞窟内の空気は、風の道のおかげで常に循環し、湿度
と温度は、一年中一定に保たれている、まさに天然の
熟成庫！！

1961年にチーズの熟成庫は、ロックフォール＝シュール＝
スーゾン村にあるコンバルー山,の堆積ゾーン内、標高
630〜710m、長さ2.5キロ内と厳密に決められた為、この
範囲内で作られたチーズのみがロックフォールと名乗る
ことが出来るのです。

洞窟には、土着の神秘のカビ（青カビのペニシリウム・
ロックフォルティ）が生息してします。
青カビのペニシリウム・ロックフォルティは、どこにで
もあるカビではなく、この洞窟の貴重なカビ。
チーズ作りに不可欠な青カビのペニシリウム・ロックフ
ォルティを採取するには、大麦粉と小麦粉とイーストで
作られた特製の丸パンを、フルリーヌに1ヶ月半〜2ヶ月
置いておきます。パンから青カビを採取。
丸パン100キロから1キロほどのカビが採取でき、その後、
良いカビだけを選別します。

羊乳の白チーズの製造工程中に、青カビのペニシリウム・
ロックフォルティを混ぜ込み、白チーズの状態で洞窟へ。
職人が針でチーズに穴を開け、発酵途中で発生した
炭酸ガスを抜いて酸素を送り込み、青カビを繁殖させます。
青カビが繁殖することで、風味や香りが。
しかし、このロックフォールA.O.Pは青カビの繁殖をコント
ロールする作業は、今も機械では出来ずに職人の手仕事で
行われます。
ひとつひとつ丁寧に・・・
最低3ヶ月チーズを発酵させ、出荷の時を待つのです。

自然の恵みと、職人の仕事から生み出されたロックフォー
ルを、ぜひ召し上がって下さい！
今までちょっと・・・と敬遠されていた方にもお奨めです！！
おすすめはバケットにこのロックフォールをのせて、その
上から蜂蜜をとろ〜りとかけてみてください。
なんとも幸せな気分になってしまいます。