ブルゴーニュ最高峰のドメーヌのひとつ。所有者ジャーク・セイスはコート・ドールきっての影響力をもつ革新的醸造家であり、そのワインはつねに優美、複雑をきわめ、風味満点。特級には新樽を100％、1級に50％用い、濾過は行なわない。ぶどうが完熟して健全ならば、除梗はしない。発酵前に3〜5日間低温浸漬を行なうが、これによってピノ・ノワールの香気がいっそう複雑なものとなる、というのがセイスの信条。
ピノ・ノワールの仕込み期間は16〜20日とし、発酵温度は決して30℃を超えさせない。14〜15ヵ月樽熟させて瓶詰することにしている。
ドメーヌは11ｈａまで拡がり、クロ・ド・ラ・ロシュ1.8ｈａ、クロ・サン＝ドニ1.6ｈａの貴重な畑を含む。少量だがモレ・サン＝ドニの白もつくりはじめたし、同時に86年や、82年のような多作年には、余剰水分を絞って優良なロゼをつくることもある。ここのワインには惚れ込まずにはいられない。驚くほどかぐわしく芳醇で、とてつもなく果熟味とアロマに富んでいるからだが、若いうちに楽しめるばかりか10〜15年は熟成もする。デュジャークの当たり年は1969、71、76、78、85、87、88年で、とうていどれかひとつ選ぶことはできない。ただ、長期貯蔵型のワインを選べば、ボンヌ・マール、クロ・ド・ラ・ロシュ、クロ・サン＝ドニのいずれがということになる。エシェゾーは木が若いため、ここの赤ワインでは最も軽くなりがち。ジュヴレ＝シャンベルタン・オー・コンボットは一番低く見られているが、えらく若くから飲めてしかも熟成にも向く。
ところで、品質にかける意気込みにもまして重要なのは、セイスがいつもブルゴーニュ生産者の多くの若者の情熱を鼓吹してきたこと。彼は「質の追及をなおざりにしてワインに安全と酒質の安定だけを目ざし、醸造プロセスに過剰介入する」醸造家に対し遠慮のない批判を浴びせ、一貫してピノ・ノワールに対する濾過と手のかけすぎに反対してきた。
いまや量より質を志向するセイスの門弟が大勢育っている。