一言で言うと羊肉を焼いて食べる北海道の郷土料理!!
マトン(成羊肉)やラム(仔羊肉)を用いた、北海道を代表する羊肉の焼肉料理なんです。
ジンギスカンには、あらかじめタレに漬け込んだ「味付ジンギスカン」と、食べる時にタレにつける「生肉ジンギスカン」の二種類があります。
北海道では昭和7年に北海道庁種羊場が発足し、緬羊の普及事業とともに、農村への羊肉利用方法の浸透のためにジンギスカン料理が一役買ったようです。
北海道に関して言えば、羊肉が手頃な価格で手に入りやすかった事と、タマネギやモヤシなどの北海道野菜が食べ合わせに手頃だった事などで広まり定着したようです。
また、2004年10月には北海道を象徴する料理の一つとして、北海道遺産に選定され多くの道民に愛されています。

ラム！？ マトン！？ みなさんは羊のどっかの部位の名前だと思っていませんでしたか？
よく羊肉を買う時に"ラム"だったり、"マトン"だったり、別々の名称で呼ばれているのを目にする事と思います。
その"ラム"と"マトン"には大きな違いがあり、生後１年未満の羊の肉をラム、だいたい２歳以上の成羊の肉をマトンとして分けられているんです。
ラムは若い肉のため、柔らかくクセがない肉として人気があり、成羊のマトンは脂のノリ、そして深みのある味わで通の方に人気があり、どちらも羊肉の旨みを堪能する事ができるんです。
厳選した上質な生ラム肉は、臭みがなくボリュームがあって柔らかく、脂があっさりとしていて甘〜いんです。
だから羊肉が苦手な方にもおすすめです。

ジンギスカンは「食べても太らない！？」と女性たちからの指示も絶大！ 空前のジンギスカンブーム！！

■　羊肉には非常に吸収されやすい鉄分が豊富に含まれています。また、鉄分と同様に、不足すると貧血の原因となるビタミンB12をはじめ、疲れをとるビタミンB1、皮膚を美しく保ち老化を防止するビタミンB2、胃腸病や皮膚炎を防ぐナイアシンなどのビタミンB群もたっぷり。パーフェクトミートとも呼ばれ、栄養価の高い食材です。

■　羊肉の脂肪は、融点が44℃と牛肉や豚肉に比べて高いため、体内に入っても溶けず、吸収されにくいという特質があります。逆に赤身は消化が早く、栄養を効率よく吸収することができ、羊肉はある程度食べてもカロリーは上がらず、身体に必要な栄養を摂取できるというわけです。

■　100g当たりのコレステロール値が50mgと魚肉並の低コレステロール、またコレステロール値を下げる効果のある不飽和脂肪酸を豊富に含んでいます。

■　羊肉には摂取すると体脂肪を燃焼させる効果のある「L-カルニチン」という物質が多く含まれています。動物のタンパク質に多く含まれている物質ですが、その量は牛や豚に比べても3〜10倍も多くダントツで、食べると体内の脂肪の燃焼を促進してくれるんです。

■　漢方では体を温める作用があるといわれている羊肉。モンゴルでは冬の貴重なビタミン源としても食べられてきたようです。