全国生産・収穫量の約８割を占める北海道産ジャガイモ。
もちろん味にかんしても日本一と厚い支持を受けています。
その理由は北海道ならではの気候にあるんです。 昼と夜の寒暖差がデンプンの質を高め、ホクホク感、甘味を一層引き出してくれます。
ジャガイモの成育適温は15〜24度で、特に品質を左右するデンプン蓄積期の地温は17〜22度と言われています。
ジャガイモは、そもそもアンデスの高原野菜のため、適度な乾燥と低めの地温を好み、湿地と多肥を嫌うんです。
だから梅雨が無く、春から秋に雨が少なくカラッとした夏をもつ北海道の気候は最適な栽培地なんです。

平成13年に登録されたばかりの小粒で黄色みの強い品種です。アンデス産の品種を日本向けに改良したもので、甘みが強く、サツマイモや栗に似た味を持つたいへん人気のある高級じゃがいもです。
しかし栽培が難しい事や、また発芽しやすく長期の保存には不向きである等の理由から、収穫量はとっても少なく、幻のジャガイモと言われ、高値で取引されています。
特徴としては黄色い実がまるで栗のようで、デンプンが16％ほど含まれるキタアカリに対して、 インカのめざめは18％とさらに多く、カロチノイド系色素ゼアキサンチンが「キタアカリ」の約7倍も含有量が高く、豊富に含まれるゼアキサンチンで動脈硬化を予防する効果も期待できます。 最近たいへん人気のある高級じゃがいもです。

じゃがいもは栄養価も高く、味も淡白なため、主食としている国もあるほどなんです。 じゃがいもの栄養成分はビタミンで、ビタミンCやB1などが多く含まれ、ビタミンCはでんぷんに守られているので加熱調理をしたときの損失が少ないという特徴があります。 また主成分は糖質になりますが、糖質をエネルギーに変える働きのあるビタミンB1も豊富に含んでいるので、糖質が効率よく代謝されて疲労回復などの効果が期待されます。 その他にもカリウムなどのミネラルや食物繊維などが含まれています。 フランス語で「大地のリンゴ」と言われる程のビタミン源で、１年中食べられています。
じゃがいもをたくさん食べると太ると誤解されていますが、じゃがいも特有のポテトプロテインは、『満腹ホルモン』の分泌を促し、肥満予防・改善効果を発揮します。

インカのめざめの休眠期間は30日未満と他のじゃがいもと比べても極端に短く、収穫が遅れると土の中で芽が動いていることもあります。
またインカのめざめは表面の皮がシワになりやすく、掘りたてでも芽が出やすいので、到着後は必ず冷蔵庫の野菜庫などに保存してください。
また品種にもよりますが、３〜５℃の低温で保存する事で、でんぷんがしだいに糖分に変わり甘みがつきます。 茹でた場合は冷蔵庫に入れておけば、およそ１〜２週間程度もちますが、ゆでたものを冷凍すると中の水分が凍ってしまい、解凍したときにスカスカになってしまいますので、繊維をこわしておくと冷凍保存が可能です。
ジャガイモ単独で茹でる場合は、皮はついたまま茹でた方がふっくらとします。