【楽天市場】地物松葉かに：かに八代・かに市場

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■旬の味覚「かに」を知る
　日本全国で様々な種類のカニが獲れますが、中でも「ずわいがに」はカニ好きにはたまらない季節のカニとして、古くから親しまれてきました。冬の味覚である「松葉かに」は、ずわいがにの種類であり、山陰(香住港)を中心に毎年11月6日に解禁され、翌年3月下旬までの期間、日本海のカニの王者として名を愛されてきました。
■北海物、輸入物とどう違うの？
●北海物
北海物は、松葉かにと比べ繊維が太いが、身入りが良いと言われています。またかにみそは、少し苦味があります。
●輸入物
輸入物は、価格的にはお手頃であり、近年船での急速冷凍設備が進み、かにの品質は良くなり幅広い消費があります。

■所変われば「名」も変わる
　ずわいがにのオスは、山陰では「松葉蟹」北陸地方では「越前蟹」と呼ばれています。また近年、「間人蟹」、「津居山かに」等漁獲される地名をつけることもあります。メスは山陰では「親蟹、こっぺ蟹、せこ蟹」北陸では「甲箱蟹、せこ蟹」等、さらに成長具合によって呼び名が変わると言われています。

■かにはどうやって獲るの？（松葉かにの漁法）
　日本海山陰沖約３０km漁場で網をはり、水深２５０m～４００mの海底を網でひき、松葉かにを漁獲する、沖合曳網漁業です。５０～９０トンの大型船に７～１０人乗り込み、１航海に１～５日間かけて操業する。漁場は京都府沖合から山口県沖合、韓国東岸にまで及びます。漁期はオスが１１月初旬～３月下旬まで、メスが１１月初旬～１月中旬までです。セコがに(メス)の輸入物、北海物はほとんど市場には出回りません。日本海沿岸でしか漁獲されないからです。それに資源保護の為、漁期が短く、まさに期間限定品として珍重されています。

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