ひやおろしとは．．

　　冷蔵設備の無かった昔の話。。。
　　秋も深まって外気温も下がってくると、貯蔵用の大樽か
　　ら出荷用の木樽に移す時、酒に火入れ殺菌をせずそのま
　　ま「移（おろ）して」出荷しても品質劣化の心配がなく
　　なります。これをひやおろしの酒と呼んでいました。　
　　さらに、冬場に搾った酒を夏を越して秋口まで大樽で貯
　　蔵しておいたわけですから、うまく調熟され旨みののっ
　　た酒に品質アップしています。このカドがとれてまろや
　　かに変身した酒を「秋あがり」と呼んで格別のものとし
　　ていました。

あらばしりとは．．

　　上槽時、酒袋の目詰まりがまだ少ない無加圧のうち
　　に自重でほとばしり出てきた酒をいいます。まだ
　　うっすらと濁った感じで槽口から流れ出てきます。
　　やがて酒袋の目が詰まり始めると、透明なものに
　　なってきますが、この部分は【中汲み】と呼ばれ、
　　やはり上質な部分として取り分けられます。
　 （さらに後の方は【押し切り】などと呼ばれます。）
　　あらばしりは香りが華やかで甘味も感じる豊かな
　　味わいが特徴的。酒質が若いうちに（調熟させず
　　すぐに）飲む方がはっきり特徴がわかります。

無濾過なのは．．

　　搾り終わった酒は暗・低温にてまずは静かに置かれ
　　ます。酒中に浮遊しているオリを沈殿させ、その上
　　澄みを取り出すのです。これを「オリ引き」といい
　　ます。オリ引きの終わった酒は、通常活性炭に通し
　　て濾過を行います。これは酒を熟成させるのに適さ
　　ない部分を取り除くのが目的です。しかしながら、
　　残念なことに旨みや香りもいっしょに取られてしま
　　います。
　　本来の旨みや香りを出来るだけそのままに味わうに
　　はあえて濾過をせずに瓶詰めする方が良いことにな
　　ります。
　　　（濾過を強くかければ、水の如しの淡麗となり
　　　　喉をクイクイと通ってゆく酒になりますが、
　　　　何とも味気なく水っぽい。。）

非加熱生原酒ゆえ．．

　　一切の殺菌加熱をせず、一滴の水も加えない。
　　生まれたままの旨みと香りをそのままにお届けする
　　ことが出来ます。教科書通りに作られた純米造りの
　　酒はアルコール度数がそれほど高くはなりません。
　　ですから原酒であっても強い酒とはほとんど感じま
　　せん。もちろん原酒のアルコール度数は蔵元・もろ
　　みの樽ごとに少しずつ違いがでてきます。
　　このように、生原酒は個性豊かで芳醇な酒となりま
　　す。非加熱ゆえにとてもデリケート。取り扱いは生
　　鮮品と同じくらいに慎重に。

どれもが受注分のみ生産の限定品。

非加熱生酒コーナー
　生酒・生原酒の特集コーナー。入荷は９〜５月。
　加熱による殺菌処理をしていません。熱処理に
　よるわずかな味落ちも排除。蔵の中でしか味わ
　えなかった鮮烈さが自慢。

厳選！ 秋あがりのひやおろしコーナー
　秋を感じる季節になると待ちに待った
　「ひやおろし」が届きます。９月から
　１２月にかけての入荷。

あらばしり 特集コーナー
　酒蔵の搾り口から直詰めされた
　鮮烈なる味わい！
　爽快さあふれる非加熱酒の醍醐味。

「無濾過」の生酒コーナー
　どれもが店長お勧めの逸品！
　無濾過非加熱生酒はヤッパリ旨い！
　入荷時期にはご注意

「無濾過」の「生」の「原酒」！
　これぞ【蔵人の盗み酒】！
　生まれたままの無垢なる酒。
　濾過も加水も加熱もなし。　
　一切の化粧を排した蔵内の味！

非加熱「調熟品」コーナー