レスキュールバターの故郷・シャラント地方はボルドーの近くで気温も温暖で、
飼育される乳牛は自由飼育により、質の良い新鮮な牧草を十分食べているので
コクのある牛乳が得られます。
狭い小屋に入れられたり、強制的に濃厚な飼料を食べさせられたりしていない
ので牛乳自体の品質が違うのです。現在フランスのバターでAOCに格付けされて
いるのはポワトゥー・シャラント産と最近格付けになったイジニー産だけです。
レスキュールはいち早くAOCをとったシャラント産の中で一番のシェアを持つ
高級バター。搾乳後72時間以内、クリーム分離後48時間以内に製造。新鮮なミルク
のみでつくられています。