無添加にこだわって50年
『無添加・無着色』皆様に安全で「うまい！」ものをお届けします。
冷風乾燥
天日乾燥ではなく、わざわざ冷風乾燥機を使って干物にしています。干物を作る上で大切なのは、熱を加えず身のやわらかさを保つための水分は残しつつ不要な水分のみを取って旨味を凝縮させることです。しかし、天日干しで日光をあててしまうと魚が熱せられて味が落ちてしまいます。また、身の水分調節が難しく、大抵、乾かしすぎて固くなってしまいます。そこで、最高の干物になる「冷たい風が吹く夜」を冷風乾燥機と暗室で再現しました。
エテカレイ一夜干し
山陰で獲れるエテカレイは、晩秋から春先に旬を迎えます。肉厚で独特な旨みがある一夜干しは、山陰ならではの味です。焼き色がつく程度に両面を焼いてお召し上がりください。
白いか生干し
山陰を代表する白いかは、何と言っても身の柔らかさが自慢！火を通しても柔らかく、甘味もあり絶品です。薄い味で柔らかく干しあげました。弱火で軽くあぶって、マヨネーズ等をつけてお召し上がりください。また、てんぷらにしても大変おいしくいただけます。
のどぐろ一夜干し
山陰沖で獲れる魚の中で高級魚とされています。白身で脂がしっかりのっていて、旨みが凝縮された味わいを是非ご堪能下さい。
ハタハタ一夜干し
ハタハタは鳥取を代表する水産物のひとつです。あぶると立ち上る潮の香りが食欲をそそります。
一夜干しとは・・・
干物はかつては保存食としての意味合いが強く、魚を感想させる事で水分活性を下げることを目的に作られていました。水分が少なくなれば保存性は増すのですが、食感は硬くなり、魚本来の持ち味は失われてしまいます。干物製法としては、天日干しが有名で、太陽のエネルギーを利用する事で手軽に短時間で干しあがる事が出来る反面、気候の影響で品質が不安定になりがちで、また紫外線によって脂が酸化してしまう等の欠点もあります。一方、一夜干しは天日に当てずに軽く干す事で水分を多く残す為、保存性は低いものの、紫外線による脂の酸化を防ぎ、過度に干し過ぎない事で、より生魚に近い食感を得ることが出来ます。
漁港から工場まで５分
★魚があがったその日に卸市場で買い付け
★鮮度を保ったまま手早く加工
だから、とてつもなくおいしいのです。
ちょっと・・・境港のご紹介
中国地方の北部、鳥取県西部の市。境港のマグロ漁は記録続きで、毎年水揚げ量を更新するなど、今ではすっかり夏の顔として定着しています。その数は生のマグロの水揚げ量としては、ついに日本一になりました。毎年6月末から7月に入ると一気に本数も増え、港では「大漁旗」も出るほどです。
白砂青松の続く弓ヶ浜半島は東南にそびえる大山を背景に風光明媚な景観を呈しており、「日本の白砂青松100選」や「日本の渚100選」に選ばれています。
漫画家・水木しげる先生の出身地であり、「ゲゲゲの鬼太郎」に登場するキャラクターの銅像がならぶ水木しげるロード、米子駅と境港駅を結ぶ境線に「鬼太郎列車」が運転されています。
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