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おぼろ昆布
敦賀の街の小路から時折聞こえてくるシュッシュッという小気味の良い音は、昆布職人達が手すき昆布を作っている音です。おぼろ昆布は上皮の汚れを落とし、両側の耳を切り落としてから始めます。道南産真昆布のサラエを取り除き、一気に昆布の芯まで削り込みます。その勢いから「むっ込み」とも言われ、上皮の黒と芯の白色が混ざり合ったおぼろ昆布は、碗種として、ごはんを包んでと、格別のうま味です。
とろろ昆布
とろろに最適な最北の礼文島産利尻昆布と青森産真昆布を吟味して使用しています。醸造酢で柔らかくもどした昆布を重ねて圧縮し三、四日熟成し、バネのついた包丁で昆布の層を一気に削ります。味つけをしていませんので、天然昆布の豊かな味をお楽しみいただけます。おにぎりや温かいごはんに、澄まし汁やうどんに浮かべて、また三杯酢でもおいしくいただけます。
※化学調味料、保存料は一切使用しておりません。 |
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