天然水へのこだわり
新潟県の地形を思い浮かべるとお気づきの
ように右側に深い山脈、左側に海岸線、中
央の広大な平野に流れる二つの大河があり
ます。無尽蔵ともいえる水資源がおいしさ
の理由の第一。今代司では天然湧水を用い
、きれいな純度の高い水によって、すっき
りとした清酒の甘味を引き出しています。

米へのこだわり
全量純米造りの蔵だけに米は水以上にこだ
わっているといっても過言ではありません
。米どころ新潟県内産のみならず、全国に
さきがけて取り入れるなど、江戸から続く
伝統ある蔵ですが従来の既成概念にとらわ
れることなく、常に更なる酒質の向上に努
めています。純米酒をお楽しみください。

越後杜氏の腕
長年培われた伝統の技を継ぐ杜氏の腕・技
が味に磨きをかけます。すべて純米造りで
すのでアルコール添加はもちろん、その他
副原料を使った味の調整は一切ありません
。そのため一冬に数十回行われる仕込のす
べてが真剣勝負。仕込はサーマルタンクを
使う為、蔵内の温度変化の影響を受けずに
低温・長期醗酵での醸造が可能なのです。

大彦命は越国(現在の福井県から新潟県)を平定したという神話があります。古事記によれば、遠征した大彦命は、最初に越国を治めることになったと推測されます。 そこで越国の人々の協力を得ることになり、安心して更に北の東北地方を治めるために移動したと推測されます。 大彦命が北陸から東北まで長く治めた地域には今も大彦命を祭る神社が多く残っており、新潟地方では「開拓の神」と呼ばれるほど、とても新潟に縁のある人物です。 そんな大彦命の名を冠しているという事で五百万石と山田錦を親に持つ、新潟が生んだ酒造好適米：越淡麗を贅沢にも３５％まで磨き究極の純米大吟醸を醸しました。 味わいは、香りが高く、35％まで磨いているので雑味がほとんど無くとにかく綺麗なお酒です。 この純米大吟醸の最大の特徴は淡麗辛口とは思えないほど味がしっかりとしている所です。芳醇な味わいなのにどんどんと飲めてしまうので、飲みすぎには要注意です。