天然水へのこだわり
新潟県の地形を思い浮かべるとお気づきの
ように右側に深い山脈、左側に海岸線、中
央の広大な平野に流れる二つの大河があり
ます。無尽蔵ともいえる水資源がおいしさ
の理由の第一。今代司では天然湧水を用い
、きれいな純度の高い水によって、すっき
りとした清酒の甘味を引き出しています。

米へのこだわり
全量純米造りの蔵だけに米は水以上にこだ
わっているといっても過言ではありません
。米どころ新潟県内産のみならず、全国に
さきがけて取り入れるなど、江戸から続く
伝統ある蔵ですが従来の既成概念にとらわ
れることなく、常に更なる酒質の向上に努
めています。純米酒をお楽しみください。

越後杜氏の腕
長年培われた伝統の技を継ぐ杜氏の腕・技
が味に磨きをかけます。すべて純米造りで
すのでアルコール添加はもちろん、その他
副原料を使った味の調整は一切ありません
。そのため一冬に数十回行われる仕込のす
べてが真剣勝負。仕込はサーマルタンクを
使う為、蔵内の温度変化の影響を受けずに
低温・長期醗酵での醸造が可能なのです。

鳩摩羅什（くまらじゅう）西暦三五〇頃〜四〇九年。中国の
南北朝時代初期に仏教経典を訳した伝説の僧。インドの貴族
の血を引く父と、亀茲(キジ)国の王族の母との間に生れ、七
歳のときに母とともに出家しました。当初、原始経典や阿毘
達磨仏教（小乗）を学び、通達した後、大乗に転じた。以来
、十年足らずの間に精力的に経論の翻訳を行うとともに、多
くの門弟（三千余人）を育てたといわれています。その後、
東アジアの仏教は、鳩摩羅什によって基本的に方向づけられ
ました。今では羅什訳の『法華経』は中国、韓国、日本など
東アジアに多大な影響を与えるに至った伝説の人物です。