赤ちゃん番茶は、赤ちゃん水出し番茶とも呼ばれ、古くから近江（滋賀）では一番親しまれたお茶です。ほうじ茶とは異なり独特の香ばしさとサッパリとした甘味が特長で、こちらは、刈り取った茶葉を蒸し揉まずに乾燥させた後、自家製の釜で炒るという特殊な製法で仕上げており、京番茶に比べ癖がなく、初めてお飲みになる方にも大変喜んでいただいております。

まず最初に、番茶とは9月〜11月ににかけて刈り取る秋番茶、さらに一冬越して、2月〜3月の厳冬期に収穫される春番茶がございます。 秋番茶は、茶葉が薄くて壊れやすく、しかも味がうすいのが特徴です。それに引きかえ春番茶は、茶葉が厚く、丈夫で、味が濃く、甘味があり、厳しい冬の間に蓄えた有効成分も格段に優れているそうです。さらに冬季で害虫が発生しないため、この時期農薬は必要なく、全てにおいて良いことづくめなのですが。その反面、収穫量が少なく入手が非常に困難なお茶とされております。当店では、その貴重な甲賀（土地産）の春番茶をご用意しました。

最近の研究で、番茶は水で出すことにより、茶葉に多く含まれる「ポリサッカライド」の作用により、体脂肪の燃焼、血糖値の降下、血圧の降下、糖尿病の予防などに効果があると報告されています。さらにカフェインやタンニンもほとんど 抽出しないので赤ちゃんやご高齢の方、病気療養中の方にも大変良いお茶とされております。しかし、この「ポリサッカライド」は熱に弱いため、水出しにする必要があります。