全国新酒鑑評会へ出品する酒は、山田錦など酒造好適米を使用し、高精白で、麹の造り方もこだわり、綺麗で旨みのある香りの高いお酒を目指します。

昨年、岡山県酒造組合が主催した製造技術研修会へ参加し、若手蔵人同士が醸造技術などの意見交換を行いました。そこで学習した技法やアイデアも取り入れ、今回は弊社も麹の造り方を変え「突破精（つきはぜ）麹造り」を行い、香りの高い酵母を使いました。

晴れの国と称される岡山県は。良質の酒造好適米の産地です。弊社の位置する瀬戸内に面した児島は、温暖な気候のため仕込みの難しさもありますが。今年は気温が5度ぐらいに冷えたことで仕込み易かったこと、岡山県工業技術センターの協力で酵素などのデータを取りながら仕込みを行っています。この経験を基にして、来年、再来年と連続して金賞を取れるように切磋琢磨しながら技術を研鑽し、岡山県民が誇りに思える地酒を醸していきたいと思います。