無添加 手作り 健康豚のハム・ソーセージ他
 

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昔ながらの直火式のカマドで、
じっくりと、いぶして作り上げました。
 阿武隈山脈のすそ野の自然の中に広がる前田牧場で、抗生物質等を一切使せずに育てた健康豚を材料に、防腐剤や発色剤などの添加物を一切使用せずに、作ったハムです。

 昔ながらの伝統ある直火式のカマドを使い、サクラのチップでじっくりといぶされて、まろやかな味と香りのハムが生まれます。

 職人の技が光る逸品です。福島県小高町の小さなハム工房「福相食品」での仲間が作ってくれました。
 

伝統ある直火式のカマドを使い、サクラのチップでいぶします。
見栄え良く、簡単に作るための添加物は不使用     じっくり漬け込み、じっくりいぶす伝統製法
 一般のハムやソーセージには「亜硝酸塩」「リン酸塩」「酸化防止剤」などの添加物が使われています。亜硝酸塩は、ハムにキレイなピンク色をつけたり、歯触りをよくしたり、肉に塩味をなじませるなどの効果があります。リン酸塩は、冷凍のしなびた肉でもくっつきやすくします。また、膨張剤で肉の量を水増ししたり、アミノ酸で味をつけることも多いです。大豆タンパク質を使い、肉量を水増しすることもよく行われていることです。酸化防止剤や防腐剤で、薄塩にできるし、スモークの匂いがする香料もあります。
亜硝酸塩 ・肉の色を美しく保つ
・歯ざわりをよくする
リン酸塩 ・肉の水分が流出するのを防ぐ
・肉と肉との結着性を高める
膨張剤 肉の量を水増しする
酸化防止剤
防腐剤
・肉の酸化による味の劣化を防ぐ
・肉の腐敗速度を弱める

「亜硝酸塩」は、1955年に、食品添加物の許可が出ましたが、一方で「毒物および下器物取締法」によって、少量でも危険な劇物として指定もされています。
 同じように、「リン酸塩」は、ほとんどの食品、ジュース、漬け物、豆腐、缶詰、ジャム、醤油などに食品に使われています。毒性は低いのですが、身体の中から、鉄分やカルシウムを奪ってしまいます。


必ずしも安全ではないのに、なぜ添加物が使われるのか?

質の劣る、古い豚肉を使っても、豚肉以外の混ぜ物を使っても、
添加物のおかげで美味しく感じるからなのです。。

しかし、この手作りハムの中には、
体に悪いものは、何にも入っていません。
素材の豚肉にこだわっています!

ハム作りは大きく分けて、
1.塩漬け、2.塩抜き、3.乾燥、4.包装、5.スモーク、6.殺菌
という6つの工程があります。
市販のハムと当社のハムは、「塩漬け」と「スモーク」の工程に大きな差があります。

●塩漬け
肉に味を付けることの他に、塩の脱水作用によって保存性を高めたり、肉の色を保ったりするための重要な工程です。一般的には塩漬け液に添加物を混ぜて漬け込むので、塩漬け期間は3日間程度ですみます。しかし、このハムは
、3週間も漬け込んで、じっくり熟成させます。ここまで浸けて、肉が熟成し、うま味成分のグルタミン酸が増えるのです。

●スモーク
スモークの目的は、薫煙に含まれる十数種類の有機化合物によって材料の表面に防腐効果のある膜を作ったり、材料の内部まで浸透し腐敗を防止したり、薫製特有の香りや茶色のツヤを与えたりすることにあります。当社のハムは、、
8〜16時間もかけて、じっくりといぶすために、スモークチップの香りが肉の中までしみこんでいきます。温度や肉の状態をみながら、カマドにつきっきりの大変な作業です。
一方、ほとんどの市販品のスモーク時間hは1〜2時間程度です。
塩漬け スモーク 塩漬け液の添加物
市販品 3日間 1〜2時間 亜硝酸塩、リン酸塩、膨張剤、酸化防止剤、保存料、化学調味料防腐剤など
当社ハム 3週間 8〜16時間 なし
※自然塩、香辛料、豚骨、干アミなど




【10%OFF】お子様にも安心!無添加・手作り・自然豚ハム・ソーセージ・ベーコンセット

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【10%OFF】 お子様にも安心!
無添加・手作り・自然豚
ハム・ソーセージ・ベーコンセット


当店通常価格2,380円 (税込) のところ
常茶会 特別価格2,247円 (税込) 送料別
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■手作りロースハムスライス(180g/定価1000円)、
手作りポークウィンナー(250g/定価680円)、
 手作りベーコンスライス(180g/定価700円)

■原材料:豚肉、自然塩、三温糖、香辛料、調味料(豚骨・干アミ)
■保存方法:10℃以下で保存
製造者:福相食品(福島県) 

◎抗生物質を一切使用しない健康な豚のお肉を使用。
◎亜硝酸塩、リン酸塩、膨張剤などの添加物不使用。
◎昔ながらの直火式のカマドで、じっくりいぶしあげました。

※この商品は冷凍で配送させていただきますので、
クール便代が別途210円かかります。
ご注文後に送料の訂正をさせていただきます。

※常温商品と同梱の場合、冷蔵便でお送りさせていただきます。





お子様にも安心!無添加・手作り・自然豚直火式のカマドでじっくりいぶしたロースハムスライス<180g>

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お子様にも安心!無添加・手作り・自然豚 
直火式のカマドでじっくりいぶした
ロースハムスライス <180g>


価格1,050円 (税込) 送料別
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■原材料:豚肉、自然塩、三温糖、香辛料、調味料(豚骨・干アミ)
■保存方法:10℃以下で保存
■製造者:福相食品(福島県) 

◎抗生物質を一切使用しない健康な豚のお肉を使用。
◎亜硝酸塩、リン酸塩、膨張剤などの添加物不使用。
◎昔ながらの直火式のカマドで、じっくりいぶしあげました。

★これぞ本物のハム!感動する美味しさです♪

※この商品は冷凍で配送させていただきますので、
クール便代が別途210円かかります。
ご注文後に送料の訂正をさせていただきます。

※常温商品と同梱の場合、冷蔵便でお送りさせていただきます。




お子様にも安心!無添加・手作り・自然豚直火式のカマドでじっくりいぶしたベーコンスライス<180g>

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お子様にも安心!無添加・手作り・自然豚 
直火式のカマドでじっくりいぶした
ベーコンスライス <180g>


価格735円 (税込) 送料別
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■原材料:豚肉、自然塩、三温糖、香辛料、調味料(豚骨・干アミ)
■保存方法:10℃以下で保存
■製造者:福相食品(福島県) 

◎抗生物質を一切使用しない健康な豚のお肉を使用。
◎亜硝酸塩、リン酸塩、膨張剤などの添加物不使用。
◎昔ながらの直火式のカマドで、じっくりいぶしあげました。

★本物のベーコン!感動の美味しさです♪

※この商品は冷凍で配送させていただきます
ので、クール便代が別途210円かかります。
ご注文後に送料の訂正をさせていただきます。

※常温商品と同梱の場合、冷蔵便でお送り
させていただきます。




お子様にも安心!無添加・手作り・自然豚直火式のカマドでじっくりいぶしたポークウィンナー(あらびき)<250g>

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お子様にも安心!無添加・手作り・自然豚 
直火式のカマドでじっくりいぶした
ポークウィンナー(あらびき) <250g>


価格714円 (税込) 送料別
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■原材料:豚肉、自然塩、三温糖、香辛料、調味料(豚骨・干アミ)
■保存方法:10℃以下で保存
■製造者:福相食品(福島県) 

◎抗生物質を一切使用しない健康な豚のお肉を使用。
◎亜硝酸塩、リン酸塩、膨張剤などの添加物不使用。
◎昔ながらの直火式のカマドで、じっくりいぶしあげました。

★ジューシーな味わい!感動の美味しさです♪

※この商品は冷凍で配送させていただきます
ので、クール便代が別途210円かかります。
ご注文後に送料の訂正をさせていただきます。

※常温商品と同梱の場合、冷蔵便でお送り
させていただきます。




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価格1,785円(税込)
標高700Mの高原育ち無農薬・無肥料【釜炒り煎茶】琥珀
標高700Mの高原育ち
無農薬・無肥料
【釜炒り煎茶】 秀香(ティーバッグ)
価格1,575円(税込)
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無化学肥料無農薬有機栽培ウガンダコーヒー
無化学肥料無農薬栽培 ウガンダコーヒー
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当店通常価格840円(税込) のところ
常茶会 特別価格756円(税込)
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無農薬・自然農法栽培
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常茶会 特別価格3,255円(税込)

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