冷凍貯蔵 純米生白川郷 どぶろく仕込み
　

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カテゴリトップ > 冷凍貯蔵 純米生白川郷 どぶろく仕込み

冷凍貯蔵 純米生白川郷 どぶろく仕込み

どぶろくファン必見！『どぶろく祭りのどぶろくに出来るだけ近いものを』目指したとぶろくです。

本物のどぶろくが飲みたい！というお客様の声にお答えするべく、冷凍貯蔵の技法を
用いて「生」で貯蔵する事により、 出来立てのどぶろくを味わって頂く事ができます。

米粒をしっかり感じることができる本物のどぶろくです。

発酵を止めるために製造過程で加熱処理が必要になりますが、加熱するのではなく
マイナス20度で約三週間かけて酵母菌を減少させる製法を用いました。

熱を加えず網でこす作業もしていない為、もろみを含んだどぶろく本来の風味を味わう
ことができます。冷凍することで新鮮などぶろくが蔵元以外で呑むことができます。

全国酒類コンクール新開発部門第1位受賞の話題のどぶろくです。


【蔵元直送】冷凍貯蔵純米生白川郷どぶろく仕込み甕【かめ】詰(要冷凍)1.8L

【蔵元直送】冷凍貯蔵 純米生白川郷 どぶろく仕込み甕【かめ】詰(要冷凍) 1.8L【smtb-TK】

商品番号  5841734
価格6,825円 (税込) 送料込
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※この商品は冷凍商品の為、包装をすることができません。
お熨斗をご希望の場合は専用の外箱（段ボール化粧箱）を開けたところに
お熨斗を置く形になります。

▼このような外箱に入れお届けします
▼おのしをご希望の場合、箱を開けた場所に短冊のしをおつけします



アルコール度数 17〜18
日本酒度 -5 (やや辛口)
アミノ酸度 1.8
酸度 2.0
原材料 米・米麹
内容量 甕詰 1.8L
サイズ(縦×横×高さ) 195mm×210mm×205mm（甕）

柄杓が一つ付いております（写真参照）

【ご注意】
この商品は冷凍便にてお届けします。
商品を受け取られましたら冷凍庫にて保存して下さい。
このお酒は発酵中のもろみを生で壜詰し、冷凍貯蔵したものです。
その為、製品内に炭酸ガスが含まれておりますので、解凍後ガスが
でる恐れがあります。 必ず開栓した後に解凍をして下さい。

【おいしいお召し上がり方】
マイナス２０度にもろみを冷凍することによりほとんどの酵母菌は死滅して
おりますが、生のもろみの状態をそのまま封印してあります。
出来るだけ自然解凍(約１時間)して頂き、ひしゃくでかくはんして完全に
解凍が完了する前に小さい器にうつしてお召し上がり下さい。
もろみ醗酵中の甘酸っぱい風味が充分にお楽しみ頂けると思います。

米粒がしっかり感じることができます。-5℃〜10℃でお楽しみ下さい。
濃い味付けの料理、鍋料理、生ハム、ソーセージ、チーズなどによく合います。

【保存方法】
お酒が残った場合は必ず冷蔵庫に保管して下さい。
万一、長時間（２週間以上）保存される場合は、冷凍庫にて保存して
頂ければいつまでも風味が損なわずお召し上がり頂けます。

冷凍保管の場合、製造年月日より一年以内にお召し上がり下さい。

※商品代金には蔵元直送料金が含まれております。
蔵元直送以外の商品をご注文の場合、別便でのお届けと
なりますのでご了承下さい。

この商品の発送について
この商品は蔵元からの発送となります。 蔵元直送の為、ご入金確認後発送まで２〜３日（休業日を除く）お日にちがかかる場合がございます。



【蔵元直送】冷凍貯蔵純米生白川郷どぶろく仕込みビン詰(要冷凍)1.8L×2本

【蔵元直送】冷凍貯蔵 純米生白川郷 どぶろく仕込みビン詰(要冷凍) 1.8L×2本【smtb-TK】

商品番号  5841733
価格7,980円 (税込) 送料込
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▼1本ずつアルミバックに入れ
▼このような外箱に入れお届けします
▼おのしをご希望の場合、
箱を開けた場所におのしをおく形になります

※柄杓はついておりませんのでご注意下さい※

アルコール度数 17〜18
日本酒度 -5 (やや辛口)
アミノ酸度 1.8
酸度 2.0
原材料 米・米麹
内容量 ビン詰 1.8L×2本入
サイズ(縦×横×高さ) 120mm×120mm×280mm
(ビン１本分のサイズ)


【ご注意】
この商品は冷凍便にてお届けします。
商品を受け取られましたら冷凍庫にて保存して下さい。
このお酒は発酵中のもろみを生で壜詰し、冷凍貯蔵したものです。
その為、製品内に炭酸ガスが含まれておりますので、解凍後ガスが
でる恐れがあります。 必ず開栓した後に解凍をして下さい。

【おいしいお召し上がり方】
マイナス２０度にもろみを冷凍することによりほとんどの酵母菌は死滅して
おりますが、生のもろみの状態をそのまま封印してあります。
出来るだけ自然解凍(約１時間)して頂き、ひしゃくでかくはんして完全に
解凍が完了する前に小さい器にうつしてお召し上がり下さい。
もろみ醗酵中の甘酸っぱい風味が充分にお楽しみ頂けると思います。

米粒がしっかり感じることができます。-5℃〜10℃でお楽しみ下さい。
濃い味付けの料理、鍋料理、生ハム、ソーセージ、チーズなどによく合います。

【保存方法】
お酒が残った場合は必ず冷蔵庫に保管して下さい。
万一、長時間（２週間以上）保存される場合は、冷凍庫にて保存して
頂ければいつまでも風味が損なわずお召し上がり頂けます。

冷凍保管の場合、製造年月日より一年以内にお召し上がり下さい。


【蔵元直送】冷凍貯蔵純米生白川郷どぶろく仕込みビン詰(要冷凍)1.8L×1本

【蔵元直送】冷凍貯蔵 純米生白川郷 どぶろく仕込みビン詰(要冷凍) 1.8L×1本【smtb-TK】

商品番号  5841735
価格4,410円 (税込) 送料込
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※この商品は冷凍商品の為、包装をすることができません。
お熨斗をご希望の場合は専用の外箱（段ボール化粧箱）を開けたところに
お熨斗を置く形になります。
▼1本ずつアルミバックに入れ
▼このような外箱に入れお届けします
▼おのしをご希望の場合、
箱を開けた場所におのしをおく形になります


アルコール度数 17〜18
日本酒度 -5 (やや辛口)
アミノ酸度 1.8
酸度 2.0
原材料 米・米麹
内容量 ビン詰 1.8L×１本
サイズ(縦×横×高さ) 120mm×120mm×280mm

※柄杓はついておりませんのでご注意下さい※

【ご注意】
この商品は冷凍便にてお届けします。
商品を受け取られましたら冷凍庫にて保存して下さい。
このお酒は発酵中のもろみを生で壜詰し、冷凍貯蔵したものです。
その為、製品内に炭酸ガスが含まれておりますので、解凍後ガスが
でる恐れがあります。 必ず開栓した後に解凍をして下さい。

【おいしいお召し上がり方】
マイナス２０度にもろみを冷凍することによりほとんどの酵母菌は死滅して
おりますが、生のもろみの状態をそのまま封印してあります。
出来るだけ自然解凍(約１時間)して頂き、ひしゃくでかくはんして完全に
解凍が完了する前に小さい器にうつしてお召し上がり下さい。
もろみ醗酵中の甘酸っぱい風味が充分にお楽しみ頂けると思います。

米粒がしっかり感じることができます。-5℃〜10℃でお楽しみ下さい。
濃い味付けの料理、鍋料理、生ハム、ソーセージ、チーズなどによく合います。

【保存方法】
お酒が残った場合は必ず冷蔵庫に保管して下さい。
万一、長時間（２週間以上）保存される場合は、冷凍庫にて保存して
頂ければいつまでも風味が損なわずお召し上がり頂けます。

冷凍保管の場合、製造年月日より一年以内にお召し上がり下さい。


蔵元（三輪酒造）より 『冷凍貯蔵 純米生白川郷 どぶろく仕込み』へかける思い

「白川郷　純米にごり酒」は、しっかりとした火入れにより、純米にかかわらず日持ちのするにごり酒として、多くの方にご愛飲頂くようになり現在に至ります。 しかし、どぶろくのようなにごり酒であっても、にごり酒はにごり酒ですので、蔵元としてはやはり、本物のどぶろくを造りたいという思いを常に抱いてきました。しかし法の下で且つ安心の前提で、広く皆様に楽しんで頂くようなどぶろくは造ることが出来ませんでした。

その理由は、出荷後や販売後のアルコール度数の変化による酒税法違反の恐れ、そして生だからこそ起こる短期間での味の劣化でした。 そんな中で、さらにどぶろくに近いものをと、生のにごりを冷凍して配送も冷凍にしたものが、「白川郷　冷凍生原酒」でした。ここで冷凍技術に可能性を見出したのですが、残念なことに、実際には溶けると発酵が始まり爆発した為、急きょ販売を中止して、瞬間火入れによる「白川郷　冷凍生貯蔵酒」に変更せざるを得ませんでした。この時点で、どぶろくへの道は再び閉ざされたかに思えました。

しかし、「白川郷　出来たて（瞬間火入れのチルドにごり）」の発売で、「白川郷　純米にごり酒」とは、その舌触りや風味に違いがあることをはっきりと痛感させられ、「白川郷　純米にごり酒」は、厳重な火入れと熟成により、どぶろくとは違う全く独自の世界をつくっていることを改めて知りました。そして、どぶろくへの思いが再燃したわけです。

さらにどぶろく特区の制度により、どぶろくの製造が可能となったことを受けて、どぶろくへの挑戦が始まりました。問題は2つで、蔵元がどぶろくを造ることを許可されるのか、そして、爆発もせず味の劣化もそこそこにお客様の口まで届けられるか、でした。 許可の問題は、幸運にも雑酒という形で、アルコール度数が変わらなければという条件で許可を頂きました。そして爆発や劣化の問題は、市販の活性清酒の共通点とこれまで培った冷凍技術を追求することで解決に至りました（詳細は秘密です、隠すほどではありませんが）。

そしてついに、「白川郷　純米にごり酒」の誕生から30年の月日を経てここに、生のもろみを安心して楽しんで頂ける、いわゆる「蔵元が醸すどぶろく」、「冷凍貯蔵　純米生　白川郷　どぶろく仕込み」が誕生しました。どぶろくを考えた時、違法ですが自分で造ればすぐすっぱくなっても許せますしそれが実は楽しいものです。またどこからか手に入れる場合でも、めったに手に入らないという希少価値は味を高めますので、味の劣化も納得する場合が多いと思います。

しかし、蔵元としてお金を頂く以上は、やはり真正面から皆様に喜んで頂けるどぶろく造りに励んでいきたいと思います。 生といっても酵母はほとんど存在しませんので、真の生ではないのかもしれません。それはこれからも、この蔵元のどぶろくを育てていく糧にしたいと思います。ただ本物かどうかはお客様がきめることですし、酵母も元気一杯の蔵元のどぶろくが飲みたければ、蔵で造り初めから出来上がりまでの間その場で舐め続けることが、実は本物の蔵元のどぶろくを味わうことなのかもしれません。

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