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“長洲蒸留蔵 久保”は原料すべて宇佐産裸麦を使用しています。
せっかく地元の麦を使うのだから、是非ともその特徴を製品化したい！
そんな思いから、仕込みは手造り、蒸留は常圧蒸留、原酒一次濾過は粗濾過。
こうして得られた、“長洲蒸留蔵 久保”の原酒には、旨味成分が多く溶け込んでいます。
割り水や温度変化によって製品中に浮遊してきます。
綿状の沈殿物、あるいは浮遊物等はこの旨味成分です。
高脂肪酸エステルと呼ばれ（総称フーゼル油）、原料である麦に由来する物質です。
久保酒蔵では、これを“麦の華”と称し、裸麦が持つ本来の甘さや香ばしさを
引き出す重用な成分としています。
製品中にそのような浮遊物がありましても何ら問題ございません。
瓶をよく振ると溶けてなくなります。安心してお召し上がり下さい。 |
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商品名 長洲蒸留蔵 久保
酒 別 麦焼酎
原材料 麦・麦麹
仕込水 驛館川(やっかんがわ)の伏流水
麹 麦 宇佐産裸麦
掛 麦 宇佐産裸麦
種 麹 河内ＮＫ菌（黒麹）
酵 母 協会酵母S-3号
蒸 留 常圧蒸留
度 数 43度
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常圧蒸留酒は元来、原料特有の味わいが強くインパクトがありますが
“長洲蒸留蔵 久保”は「常圧酒らしくない常圧酒」です。
上品な甘さ、裸麦香ばしさが後を引くさらっとした丸みのある味わいです。
塩や胡椒で味付けされた鳥料理との相性は抜群です。
赤ワインで例えるならば、色が濃く樽の香りやタンニンが強いタイプではなく
色は薄いながらも、葡萄の香りやテロワールを上手く反映させているような・・・
そんな感じです。
常圧蒸留で原酒を得て、その個性的な原酒を冷凍機を用いて0度以下まで冷やし
液面に浮いた油を専用のコシ機ですくい取ります。
そしてペーパーフィルターの濾過機をとうして貯蔵タンクに移動します。
半密閉貯蔵タンクに原酒をブレンドし、6ヶ月以上貯蔵・熟成します。
こうして、上品な甘さと裸麦の芳ばしさを兼ね備えた、丸みのある
“長洲蒸留蔵 久保”が誕生します
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“長洲蒸留蔵 久保”は原料すべて宇佐産裸麦の「一番星」を使用しています。
せっかく地元の麦を使うのだから、是非ともその特徴を製品化したい！
そんな思いから、仕込みは手造り、蒸留は常圧蒸留、原酒一次濾過は粗濾過。
こうして得られた、“長洲蒸留蔵 久保”の原酒には、旨味成分が多く溶け込んでいます。
割り水や温度変化によって製品中に浮遊してきます。
綿状の沈殿物、あるいは浮遊物等はこの旨味成分です。
高脂肪酸エステルと呼ばれ（総称フーゼル油）、原料である麦に由来する物質です。
久保酒蔵では、これを“麦の華”と称し、裸麦が持つ本来の甘さや香ばしさを
引き出す重用な成分としています。
製品中にそのような浮遊物がありましても何ら問題ございません。
瓶をよく振ると溶けてなくなります。安心してお召し上がり下さい。 |
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お湯割の場合は、先にお湯を入れてから焼酎を入れるのが、久保さん流です。
「対流でよく混ざる」ということです。
旨味成分が多く溶け込んでいます。ロック、水割、ストレートそしてお湯割、
温度によりまた、飲み方によって味わいが微妙に異なります。
それぞれの味わいをお楽しみいただけます。
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商品名 長洲蒸留蔵 久保
酒 別 麦焼酎
原材料 麦・麦麹
仕込水 驛館川(やっかんがわ)の伏流水
麹 麦 宇佐産裸麦（一番星）
掛 麦 宇佐産裸麦（一番星）
種 麹 ビオックK型白麹
酵 母 協会酵母S-2号
蒸 留 常圧蒸留
度 数 25度
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年一回限定出荷 出荷本数360本
2010年の最終仕込みで初めて挑戦した全麹仕込み、黄麹使用です。
爽快な甘さと風味、そして独特な含み香は黄麹ならではの味わいです。
2011年は発売と同時に、蔵元完売です。全国の特約店限定販売です。
当店入荷数僅かです。売切れの際はご容赦ください。
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長州蒸留蔵 久保 |
黒麹三段仕込み |
全麹仕込み |
原料
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大分県宇佐産裸麦
イチバンボシ
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愛媛県産
マンネンボシ
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大分県宇佐産裸麦
イチバンボシ |
精麦歩合
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65％（α化有り）
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70％（α化無し）
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65％（α化有り） |
種こうじ
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ビオックK型（白麹菌）
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河内NK菌（黒麹菌）
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焼酎酵母
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協会2号酵母
米/芋製焼酎
モロミより分離
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協会3号酵母
焼酎用麦麹
より分離
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仕込み方法
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酒母あり
汲み水歩合160％
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酒母なし（3段仕込み）
汲み水歩合120％
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酒母あり
汲み水歩合160％
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蒸留方法
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低圧直接蒸気
吹き込み方法
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間接/直接蒸気
吹き込み方法
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低圧直接蒸気
吹き込み方法
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蒸留時間
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3時間30分
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2時間弱
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3時間30分 |
蒸留カット
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遅め
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早め
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遅め |
焼酎
冷却方法
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冷却温度
-5度から-6度
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冷却温度
±0度
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冷却温度
-5度から-6度 |
貯蔵期間
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6ヶ月以上
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2〜3ヶ月
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1年以上 |
2010年11月現在のスペックです。仕込み毎に若干の変更はあります。
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蔵元さん、2010年に初めて挑戦した麦焼酎の「黒麹三段仕込み」です。
春限定の商品として発売されましたが、リピーターのお客様のご要望が多く、2011年02月より通年販売となりました。
麦の香りより黒麹の香りのほうが強く感じられます。
貯蔵期間は2〜3ヶ月ですが舌を刺すようなピリピリ感もなく
以外とまろやかな口当たりです。
味わいは同蔵の「長州蒸留蔵 久保」のように麦の風味が前面に
出てくるタイプではありません。
黒麹ならではの、香り、コクそして甘みをお楽しみください。
特約店限定販売商品です。
商品名 久保 黒麹三段仕込み
酒
別 麦焼酎
原材料 麦・麦麹
仕込水 驛館川(やっかんがわ)の伏流水
麹 麦 愛媛県産裸麦（マンネンボシ）
掛 麦 愛媛県産裸麦（マンネンボシ）
種 麹 河内NK菌（黒麹）
酵 母 協会酵母S-3
仕 込 手造り（酒母なし・・・三段仕込）
蒸 留 常圧蒸留
度 数 25度
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蔵元さん、2010年に初めて挑戦した麦焼酎の「黒麹三段仕込み」です。
春限定の商品として発売されましたが、リピーターのお客様のご要望が多く、2011年02月より通年販売となりました。
麦の香りより黒麹の香りのほうが強く感じられます。
貯蔵期間は2〜3ヶ月ですが舌を刺すようなピリピリ感もなく
以外とまろやかな口当たりです。
味わいは同蔵の「長州蒸留蔵 久保」のように麦の風味が前面に
出てくるタイプではありません。
黒麹ならではの、香り、コクそして甘みをお楽しみください。
特約店限定販売商品です。
商品名 久保 黒麹三段仕込み
酒
別 麦焼酎
原材料 麦・麦麹
仕込水 驛館川(やっかんがわ)の伏流水
麹 麦 愛媛県産裸麦（マンネンボシ）
掛 麦 愛媛県産裸麦（マンネンボシ）
種 麹 河内NK菌（黒麹）
酵 母 協会酵母S-3
仕 込 手造り（酒母なし・・・三段仕込）
蒸 留 常圧蒸留
度 数 25度
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味わい豊かな裸麦を使用した常圧蒸留焼酎と
香り高い丸麦を使用した減圧蒸留とを黄金比率で
ブレンドしました。
麦焼酎の旨さと、飲み易さを兼ね備え
飲み飽きず、食中酒としても料理と程よく
合う酒質を目指しました。
もともと、久保酒蔵さんの麦焼酎はしっかりした味わいです。
減圧蒸留をブレンドすることで、
若干、軽めの仕上がりの印象です。
また、減圧蒸留をブレンドすることで価格も
お求め易くなりました。
●原材料 麦（裸麦・丸麦）・麦こうじ
●使用麹菌 白麹・黒麹
●アルコール度 25度
商品名は「麦焼酎常圧蒸留“龍の恵”」ですが
常圧蒸留と減圧蒸留のブレンドです。
常圧蒸留のブレンド比率が減圧蒸留より多い場合、
酒税法により常圧蒸留の表示が認められています。
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味わい豊かな裸麦を使用した常圧蒸留焼酎と
香り高い丸麦を使用した減圧蒸留とを黄金比率で
ブレンドしました。
麦焼酎の旨さと、飲み易さを兼ね備え
飲み飽きず、食中酒としても料理と程よく
合う酒質を目指しました。
もともと、久保酒蔵さんの麦焼酎はしっかりした味わいです。
減圧蒸留をブレンドすることで、
若干、軽めの仕上がりの印象です。
また、減圧蒸留をブレンドすることで価格も
お求め易くなりました。
●原材料 麦（裸麦・丸麦）・麦こうじ
●使用麹菌 白麹・黒麹
●アルコール度 25度
商品名は「麦焼酎常圧蒸留“龍の恵”」ですが
常圧蒸留と減圧蒸留のブレンドです。
常圧蒸留のブレンド比率が減圧蒸留より多い場合、
酒税法により常圧蒸留の表示が認められています。
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1.浸漬
蒸煮による原料麦の“α化”を促進させる為、あらかじめ麦が適度な水分を含むまで水又は温水に漬ける。一般的には麹麦は水分量が多く、掛け麦はそれより少なくなるように浸漬の水温・時間を調整。
2.水切り
浸漬を終えた麦を水から取り出し、一定時間水切りを行い、麦の表面に付いた水気を中に吸わせる。この水切り中も麦は水分を吸っているので、最終的な原料麦の水分量は、浸漬から水切り終了までを考慮。
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3.蒸煮
原料麦の“α化”を促すため、水切り後100度の飽和蒸気で蒸し上げる。“α化”をすることにより麹麦は麹を繁殖し易く、掛け麦は麹がもつ酵素を作用させ易くし、酵母によるアルコール発酵を順調に行なわせることが出来る。
4.放冷
“こしき”から蒸し麦を出し、放冷台車の上に広げて、人海戦術で手で熱い麦をほぐし、適温まで下げていく。
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5.種付け・床盛り
蒸した麹麦を放冷台車から、麹室内の床に移し、種麹を振り均一に麹菌が行き届くように十分に混ぜる。混ぜ合わした麹麦を、一定の厚みを持たせ床に盛る。時期に応じて引き込みの温度、床の厚み等の調整を行なう。
6.ねかせ
床盛りの後から翌朝にかけて麹菌が出芽し増殖するまで、麹麦を乾燥させないように注意し室内を適温に保ち静置。数時間後に麹麦表面にうっすらと麹が生えているのが目視できる。 |
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7.本麹麦
最高温度に達したら一番手入れを施し、床に盛り直す。その際麹の品温が場所によって差が生じないように丁寧に混ぜ合わせる。30分〜60分間隔で品温を監視しながら、数時間高温で経過させる。温度が上昇したら軽く手入れを行なったり、床上の麹の面積を広げたりしながら調整。この工程では麹は菌糸を伸張させ、その先に“αアミラーゼ・グルコアミラーゼ”と言った各種酵素を蓄積。よって手入れ等で菌糸を切らないように注意。
8.仕舞い仕事
高温経過後に床上の麹を数十枚の箱に移し、品温経過を低温にシフト。仕舞い仕事以降、30分おきに検温、切り替えしなどを行い、翌朝まで管理。この工程では麹菌はクエン酸、耐酸性の酵素を生産。
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9・10.一次醪(もろみ) 工程
仕込みタンクに規定量仕込み水を張り、焼酎酵母を添加。その後、製麹を終えたら室から運び入れる。温度管理をしながら、約5日間、健全で強靭な焼酎酵母を培養。使用酵母・温度経過・醪日数・醪管理はそれぞれの蔵で独自のノウハウを持っています。
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11・12.二次醪（もろみ）工程
一次醪に水、掛け麦を投入し約10日前後アルコール発酵させる。二次醪は汲み水歩合が大きいため、一次で増殖した酵母菌の密度が低くなったり、麹菌が生産したクエン酸が希釈され特に醪初期の雑菌汚染に注意する必要がある。手洗い等特に衛生管理を心がけています。
二次工程では高母によっていかに多くのアルコールを生産するかが求められるので酵母がアルコールを出しやすい環境設定をしてやることが大事。醪の前半・後半でその環境は一変するので、温度管理・醪管理は酵母主体に常に考え設定。
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13・14.蒸留工程
蒸留機はフジワラテクノアート社製の“常圧単式蒸留機”を使用。“常圧蒸留”は飽和蒸気を大気下で沸騰させるため、アルコール以外に多くの微量成分が原酒に移行。それによって原料特性が顕著に現れ、個性的な酒質をもつ原酒が確保できる。蒸留機の素材・形状・大きさはもちろん蒸留操作の違いによって酒質が異なります。 |
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15.冷却濾過工程
仕込み4本分を蒸留した後、よく攪拌し品温15度において容量、アルコール度数を測り検定を行う。検定終了後、原酒中に含まれる余分な油を除去するために冷凍機を用いて“0度以下”まで冷やし液面に油を浮かせる。浮いた油を専用のコシ機で掬い取り、ペーパーフィルターの濾過機をとうし貯蔵タンクに移動。
16.貯蔵工程
半密閉タンクに検定4本分の原酒をブレンドし、貯蔵熟成。月ごと又は隔月ごとポンプによる循環を行い、ガス抜きを実施。定期的に原酒をサンプリングし、アルコール分析・官能検査を行なう。
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●火入酒は、香味が変化しやすい生酒を、品質の安定と殺菌を兼ね、65℃の火入れ処理されています。
●地酒は、瓶詰後・数日から数ヶ月間(一部商品は１年以上)、冷蔵庫等で４〜15℃で静かに熟成させ、香りや旨みが整ってから蔵元さんから出荷されます。
●酒造年度 Brewing Year /Brewery Year(B.Y.）
7月1日から翌年6月30日までの1年間を酒造年度（B.Y.）といいます。
平成21年12月に醸造されたお酒と平成22年01月に醸造されたお酒の酒造年度は、ともに平成21年度となります。
ラベルに印字されている日付（製造年月）や蔵出し日とは異なります。
●製造年月
製造年月は、原則として製品容器に詰めた年月を「製造年月」として表示しています。ほとんどの蔵元さんがこの表示です。
「製造年月の新しさ」と「お酒の美味しさ」とは必ずしも一致しません。
大切なのは製造年月より、お客様にご賞味いただくまでの期間の品質管理と存じます。
●生酒は一年に一度しか出荷されないお酒がほとんどです。シマヤ氷温（-１〜-３）冷蔵庫で管理・熟成しています。
商品によって、半年で売切れる商品もあれば当店入荷後、一年以上熟成される商品もあります。
●フランス・ドイツと生産地を巡り現地をみて品質管理が一番と感じて地下を掘りました。
●ＷＩＮＥ・地酒のシマヤでは商品の品質管理を1番に考え、ＷＩＮＥは地下セラー99平方メートル（30坪）はワインの納入と出荷以外はいつも真っ暗で照明していません。
●1Ｆのセラー66平方メートル（20坪）もワインは見づらいですが、極力照度を落として全ワインを出荷まで低温・遮光保存貯蔵・販売しています。
行き届いた管理をしているシマヤでお求め頂いたお酒は、酒蔵からの出荷時の味にさらに熟成を重ね、美味しさが増しており、きっとご満足いただけるものと存じます。
また、お酒は生きておりますので、お買い求めのお店の商品管理で味・香り等に差があります。
シマヤのお酒はシマヤの味です。他店でお求めのお酒と味・香りに違いがあります。
最高の品質管理を自負しておりますが、この点はあらかじめご了承ください。
未成年者の酒類の購入は法律で禁じられていますので販売はできません。
※商品説明は取引蔵元さん、メーカーさん、問屋さんからの情報をいただいています。 |
●下記の中からお選び頂けます。
VISA・MASTER・JCB・NICOS・UFJ(MILLION) ・DC・ UC
当店ではセキュリティ上の配慮からクレジットカード利用控は原則としてお送りしておりません。カード会社から送付されます ご利用明細をご確認ください。
●【代金引換(コレクト)便】ヤマト運輸
送料とは別に代引手数料が300円かかります。
商品お届けの際、配送先の方が商品代金をお支払いとなります。
●リアル店舗でも商品を販売しておりますので、ご注文いただきましても、在庫がない場合がございますのでご了承ください。
●生酒（要冷蔵）はクール便をご指定下さい。
常温で発送しますと、酒質の変化・劣化の原因となるおそれがあります。また温度差による結露でラベルがよごれたり、はがれたりすることがあります。
●クール便指定は、商品代金・送料とは別に1ヶ口 300円 です。
●ワイン・地酒720ｍｌ
| 1本用化粧箱 |
￥250 |
| 2本用化粧箱 |
￥300 |
| 3本用化粧箱 |
￥350 |
以上が加算されます。ご了解ください。
●のし、包装は無料でお受けいたします。
通信欄に入力するか、別途
FAX（0120-4139-48）
にてご指示ください。
●当店理由による返品は着払いで１週間以内に返品して下さい。
●商品が到着しましたら、必ず直ぐに内容をお確かめください。
●商品の特性上、お客様のご都合による返品はご容赦ください。
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30,000円以上お買い上げで荷姿が1ヶ口の場合、送料・クール代無料！
荷姿が１ヶ口*で30,000円以上お買い上げの場合、送料・クール便を無料とさせていただきます。
（ただし、お支払い方法が代金引換便の場合は代引手数料を別途300円ご負担ください。 ）
*1ヶ口の目安
1,800ml は８本まで、７２０ml・９００ml は１２本までです。
【宅配便 】ヤマト運輸
●送料全国一律900円
●できるだけ早く出荷いたしますが、ご注文後約3日の日数をみていただいております。時間的に余裕をもってオーダー願います。
●時間指定は、午前中・12〜14時・14〜16時・16〜18時・18〜20時・20〜21時の各区分でお選びいただけます。
ただし、翌日の日付指定につきましては時間的にお受付できません。
●割れ物につき、運送中の事故等により指定日に到着できない場合もございますが、この場合の保証等は致しかねますのでご容赦ください。
●なお、発送後の商品については、クロネコヤマト荷物お問い合わせをご利用して商品のお届け状況をご確認いただけます。伝票番号については当店宛メールまたはお電（043-252-3251）でお問い合わせください。
●配送コストダウンの為と資源の再利用の為、通常のお届けの時の梱包には酒類の使用済みのものを使わせて頂く場合もあります（注文の商品名と梱包の箱の表示が違う時があります）。ご了承くださいませ。
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【営業時間】午前10時〜午後8時
月曜定休
043-286-2449
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〒286-0221
千葉県富里市七栄532
【営業時間】午前10時〜午後8時
年中無休
0476-91-1077
営業時間、営業日は、予告無く変更になる場合があります。 |
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