スーパーで売っている梅干しは、ほとんどが梅干しじゃないってご存知ですか？
おうちでおかあさんの漬けていた梅干しは、梅を塩漬けにして、梅から梅酢が出てきたら、お日様に干して、もう一度つけたもの。
保存食だから、塩分濃度が20〜30パーセントのすっぱーくてしょっぱい保存食。

　酸っぱくない、甘い梅干しは、酸味・塩味とも抑えるために、梅を塩漬けにしたあと、干さないで、塩抜きをして、甘みやうまみを追加した調味液に漬け込んだもの。これは「梅干し」に対して『梅漬け』呼ばれています。

　梅漬けにはうまみ調味料が添加されていたり、砂糖や甘味料、香料などとにかく添加物いっぱい。まずいわけではないけれど、ワタシが食べたいのはすっぱしょっぱい昔ながらの梅干しなんだ!!とお嘆きの貴姉へ。はい、ございますとも。

和歌山県みなべ町で作られたほんものの南高梅でつくりました。木成りのまま完熟させ、自然落下した完熟梅と塩だけで、昔ながらのやり方で作った梅干しです。

　粒が大きく、果肉たっぷりが皮の軟らかさは天下一の南高梅。その完熟梅ですから本当にやわらかくて、そして・・・とぉーーても、しょっぱい!!ひとかじりするだけで、頬の内側がきゅきゅっとすぼまります。
ああ、なんて懐かしい感覚でしょう。

　塩分が気になる方は、寝る前に大ぶりのコップに、水を張って梅干しを一つ入れて塩出しをしましょう。朝ごはんにはちょうどいい塩味になっています。
梅塩水は、そのまま冷蔵庫へ。帰宅後のうがいに使うと、風邪予防になるそうです。