酔鯨酒造

創業は明治５年で現在は広島杜氏の土居教治氏が杜氏を務めています。
土佐の高知は、四国山脈の連峰を背に、黒潮の流れる太平洋に面する県です。

酒をこよなく愛し、自ら｢鯨海酔侯｣と名乗った幕末の土佐藩主、山内豊信(容堂)公は、
　　　　　　
　　昨は橋南に飲み、今日は橋北に酔う、　　
　　酒あり飲むべし　吾、酔うべし　　　　　　　

と謳い、その見事な鯨飲ぶりは、外出の際、赤ひょうたんを腰から離したことはなかったと言うほどの酒豪ぶりでした。

酔鯨は、この容堂公の雅号｢鯨海酔侯｣に因んで命名され、ラベルには山内家の家紋｢三葉柏｣が記載されております。

酔鯨のある高知県には｢日本最後の清流｣として全国的に有名な四万十川、
清冽な水量を誇る仁淀川などの清流が多くあります。

酔鯨は、景勝｢桂浜｣に隣接し、天恵的な仁淀川伏流水の良質な醸水に恵まれており創業以来使用しています。

また、酔鯨の原料米は、色択、整粒、形質ともに厳選された高品質米です。

粒の大きく、中心部に白い不透明な部分のある大粒心白米の中でも、特に酒造好適米として定評のある兵庫・山田錦、広島・八反錦、兵庫・ 北錦、そして一般米ながら、酒造適性をもつ愛媛・松山三井、高知・ 土佐錦などの優良品種を厳選し、使用しています。

厳選された原料米は、米の形にそって磨く原型精米という方法によって磨かれ、それにより、米の余分な成分が均一して取り除かれるため、すべての酒造工程を低温で行うことが可能となりました。香り豊かな酒が醸されます。

高知の酒は、一般に淡麗辛口で、全国的にみても際だった位置を占めており、なかでも酔鯨はその代表格です。

ぜひ土佐の清酒をお飲みになってはいかがですか。
かつおのたたき等と一緒に合わせると気分はまさに土佐ではないでしょうか。