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〜1,050円
1,051〜2,100円
2,101〜3,150円
3,151〜5,250円
5,251〜10,500円
10,501円〜
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出雲そばとは？
○日本三大そばのひとつ出雲そば
【岩手 わんこそば、信州 戸隠そば、島根 出雲そば】
○特徴
出雲そばの主な特徴としては、麺が色黒というところです。
この色の黒さは玄そば(そばの殻つき)をそのまま丸ごと製粉する(挽きぐるみ製法)によるものです。
そば粉は、場所によって一番から四番粉に分類されますが、出雲そばではその粉の分別はせず、
玄そばをそのまま製粉したそば粉を使用します。
そばの普段使用されないそばの皮部分には、タンパク質やビタミン、ミネラルなど栄養成分が豊富に
含まれており、出雲そばはその栄養価の高さも特徴です。
出雲そばの主な食べ方としては「割子そば」や「釜揚げそば」があります。
○割子そばの食べ方
丸い漆器に盛られたそばに、お好みに合わせてネギ、もみじおろし、のり、かつお節を合わせ、
そばつゆをかけて食べます。
※なぜ丸い器なのか？昔は四角い器も使われていましたが、角があると
隅に汚れが残りやすく、衛生上良くないという意見が出たため、明治頃に今の丸い器を使用するように
なりました。
○そばの栄養価に関して
そばにはいろいろな成分が含まれています。
ルチン(ポリフェノールの一種）やメチオニン、スレオニン、シスチンなどを含み、
さらに小麦や米よりも多くタンパク質が含まれています。出雲そば独特の食べ方の一つの「割子そば」では
薬味のネギや大根、かつお節などでビタミンCやカルシウムを補うため、とてもバランスのとれた健康食と
言えるでしょう。
そんな身体に優しく、栄養価の高いそばは、おすすめの食品です。
○出雲大社とそば
昔、出雲地方のそば屋は出雲大社に続く街道筋や参道近くに集中していました。
当時の庶民にとって、そばは自分で打って食べるものであったため、参詣客相手の商売としてそばを作って
いました。現在は島根県の名物となっていますが、当時はそばを食べた旅人が土産話として各地で話し、
広まったと言われています。
○実は少ない自給率…
そばの自給率は２１％、小麦にいたっては１３％しかありません。
普通のそばは、海外産の粉を使い、製粉屋で製粉し、そばの実各パーツに分け、風味の足りない部分を
添加物を混ぜてあります。
○まじめがいちばん「本田のそば」
当店でご紹介する「(有)本田商店」さんのそばは、日本人には日本で採れた作物で作った食材が最適と考え、
国内産のそば粉、小麦粉を自家製粉し、一つのそばの実から一つのそば粉を作り、挽きたてのそば粉を使い、
無添加で安心安全な「そば作り」「つゆ作り」に力を注いでいらっしゃいます。
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