麦こうじ味噌
 

平田屋糀店:国産原料100%の酵母が生きている美味しい手作り味噌


発送作業お休み
定休日

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6月の営業日
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定休日:土曜・祝日・その他カレンダーのとおり
営業時間:10:00〜18:00
発送作業:定休日及び日曜日は発送を行いません
注文・メール受付
休日の受付は翌営業日の対応となります
★合わせこうじ味噌3kg
★三十割合わせこうじ味噌3kg
★米こうじ味噌3kg
★麦こうじ味噌3kg
500g(袋)入り
10袋購入で送料無料

手みやげに!
お得な6〜12袋入り


【お中元・お歳暮】選べる4種類!

一番人気のお試しセット
240g×4カップ
初回の方は送料無料


お試しセットの2倍!でお得

ピリ辛!うに味噌付き

お得な3キロ!まとめ買い

480g×2カップ入り



          




店長コーナー

いらいっしゃいませ!
店長の片太慧(ひらたけい)です。
気温が終日30℃を超えるようになりました。味噌の仕込も当分の間お休みになります。これも手造り味噌ならではのことです。丁度節電にもなります。お届け致した味噌は、夏期に常温で保存しますと容器が膨らみますので、くれぐれも冷蔵庫での保存をお願い致します。


【無添加・天然醸造】添加物を使わない自家製製法そのままの味噌


小さな味噌蔵がつくる手づり味噌
オーダーメイドの味噌屋

農家の多い当地では、今でも、1年分まとめて自家製味噌を仕込む家庭が少なくありません。自家で育てたお米や大豆で、正に手前味噌仕込むのです

時代が変わって、家庭で味噌づくりが難しくなる中で、お客様の味噌づくりを、お客様の持ち込まれたお米や大豆を使ってお客様に代わって行ったのが当店の味噌の始まりです。





だから手づくり麹(糀)

お客様の持ち込まれる材料は、個別に加工しますので機械による一律の麹づくりができません

そのため、当店では、大小様々な麹蓋(こうじぶた)を用いた手づくりによる麹づくりを続けています

麹(糀)とは、蒸米(麦・大豆)に麹菌(A・オリゼー菌 ”もやし”とも言われます)を繁殖させたものです。糀(麹)は、味噌造りの要で、味噌造りの中で最も手間がかかる作業です。この麹が、おいしい味噌をつくるために欠かせない、様々な酵素をつくりだします


だから無添加・生

生みそとは加熱による殺菌処理を行わない味噌のこと。
大事にで育てた麹(糀)をたっぷり使った味噌の中には、消化酵素や乳酸菌・酵母などの微生物が生きています。これらは食品の消化を助けたり、腸内の毒素の排出を助ける働きがあります。

せっかくの乳酸菌や酵母を生きたままお届けできるのが生みそです。でも発酵により、常温で暫く保存すると写真のように袋が膨らんでしまい、量販店での販売には不向きです。

「味噌汁は煮立たせない」、「味噌は火を止めたあとに溶く」と言われるのは、風味のためだけでなく酵素の働きを止めないという意味もあるのです。

当店の味噌の特徴
少量サイズのお試しセットをご購入いただいたお客様の感想です。味噌は、嗜好品です。味噌選びの参考にご覧下さい。


やっぱり生でしょ!手造りあわせ麦こうじ味噌


やっぱり生でしょ!手造りあわせ米こうじ味噌


やっぱり生でしょ!手造りあわせ米こうじ味噌


麦味噌文化と米味噌文化が交わる当地では、麦味噌(田舎みそ)も根強い人気があります。コクとほのかな酸味が特徴のやや辛口味噌

やっぱり生でしょ!■手づくり麦こうじ味噌480g
(無添加・国産材料100%)
九州・四国で人気の麦味噌。ちょっと辛めの味噌


価格500円 (税込) 送料別
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味噌に関する食品の表示
名称 麦味噌
原材料 麦・大豆・食塩
(国産材料100%使用)
保存方法 0〜10℃以下で保存(要冷蔵)
賞味期限 蔵出しから6ヶ月
内容量 480g
備考 無添加・生味噌ですので発酵により色が濃く変化したり、生じるガスで袋が膨らむことがあります。風味を保つためにも冷蔵庫での保存をおすすめします。
冷蔵庫内の低温でも、じっくりと発酵がすすみます。この微妙な味や風味の変化が、飽きのこない味の理由の一つです。

味噌の風味の目安
辛い←  ・  →甘い
−−●−−−−−−
こうじ歩合 15割 ※割合が高いと甘口になります
塩分 約12% ※少ないと甘口になります
形状 粒 ※米や大豆の粒が残ってます
色味 黄色




やっぱり生でしょ!手造りあわせ麦こうじ味噌


やっぱり生でしょ!手造りあわせ麦こうじ味噌


やっぱり生でしょ!手造りあわせ麦こうじ味噌


麦味噌文化と米味噌文化が交わる当地では、麦味噌(田舎みそ)も根強い人気があります。コクとほのかな酸味が特徴のやや辛口味噌

【毎月30日に購入ボタンをクリックしたら送料無料】手造り麦こうじ味噌3キロ


当店通常価格2,560円 (税込)
価格2,400円 (税込) 送料込
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■発酵をとめない“生”味噌です。
■「味噌の日」対象商品です、毎月「30日」は送料無料になります。(2月、12月は不定期)
「味噌の日」についてはコチラをお読み下さい。
味噌に関する食品の表示
名称 麦味噌
原材料 麦・大豆・食塩
(国産材料100%使用)
保存方法 0〜10℃以下で保存(要冷蔵)
賞味期限 蔵出しから6ヶ月
内容量 3kg
備考 無添加・生味噌ですので発酵により色が濃く変化したり、生じるガスで袋が膨らむことがあります。風味を保つためにも冷蔵庫での保存をおすすめします。
冷蔵庫内の低温でも、じっくりと発酵がすすみます。この微妙な味や風味の変化が、飽きのこない味の理由の一つです。

味噌の風味の目安
辛い←  ・  →甘い
−−●−−−−−−
こうじ歩合 15割 ※割合が高いと甘口になります
塩分 約12% ※少ないと甘口になります
形状 粒 ※米や大豆の粒が残ってます
色味 黄色





やっぱり生でしょ!手造りあわせ麦こうじ味噌


やっぱり生でしょ!手造りあわせ麦こうじ味噌


やっぱり生でしょ!手造りあわせ麦こうじ味噌


麦味噌文化と米味噌文化が交わる当地では、麦味噌(田舎みそ)も根強い人気があります。コクとほのかな酸味が特徴のやや辛口味噌

★詰め替え用★【毎月30日に購入ボタンをクリックしたら送料無料】手造り麦こうじ味噌3キロ


当店通常価格2,510円 (税込)
価格2,350円 (税込) 送料込
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■詰め替え用です。初めての方は「角樽入」をご購入下さい。
■発酵をとめない“”味噌です。発酵により生じるガスを逃がすための空気孔(テープ止め)があります。商品到着後は、冷蔵庫で保存して下さい。
■「味噌の日」対象商品です、毎月「30日」は送料無料になります。(2月、12月は不定期)
「味噌の日」についてはコチラをお読み下さい。
■写真はも中身は「合わせこうじ味噌」の例です。味噌の種類毎に中身は変わります。

味噌に関する食品の表示
名称 麦味噌
原材料 麦・大豆・食塩
(国産材料100%使用)
保存方法 0〜10℃以下で保存(要冷蔵)
賞味期限 蔵出しから6ヶ月
内容量 3kg
備考 無添加・生味噌ですので発酵により色が濃く変化したり、生じるガスで袋が膨らむことがあります。風味を保つためにも冷蔵庫での保存をおすすめします。
冷蔵庫内の低温でも、じっくりと発酵がすすみます。この微妙な味や風味の変化が、飽きのこない味の理由の一つです。

味噌の風味の目安
辛い←  ・  →甘い
−−●−−−−−−
こうじ歩合 15割 ※割合が高いと甘口になります
塩分 約12% ※少ないと甘口になります
形状 粒 ※米や大豆の粒が残ってます
色味 黄色





お試しセット5イメージ
【smtb-kd】【初回の方は送料無料】お試し「よりどり1000円」味噌セット
(無添加・国産材料100%天然醸造)SMTB


価格1,000円(税込)
贈答用みそ3種セットとウニ味噌
【産地直送・送料無料 】味噌3種セット+味噌雲丹2瓶セット【ご贈答・お歳暮・お中元に】(無添加・国産材料100%天然醸造)
当店通常価格3,160円(税込)
価格3,000円(税込)
【送料無料】よりどり味噌セット
【smtb-kd】【2倍入ってお得!!送料無料】組み合わせ自由よりどり味噌4種セット【お試しにも最適】(無添加・国産材料100%天然醸造)
当店通常価格1,890円(税込)
価格1,730円(税込)
ピリ!辛味噌うに
おかず味噌■下関名産うにアルコール瓶詰■「うに甚本舗」の老舗の技と当店自慢の味噌を合わせた「味噌雲丹(うに)」
価格580円(税込)

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