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| ※濃い色の日は休業日です。メール返信などは翌営業日となります。
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昔ながらの杉樽仕込み
おだやかな発酵、熟成の最適環境を持つ
昔ながらの杉樽について
飛騨農産が杉樽を使って仕込みをし続けるには理由があります。
木は呼吸している（酸素を透過） 
杉樽の木質細胞が呼吸することによって、 微量の酸素 を透過させます。そして、 酸素 をこのむ
乳酸菌や酵母菌の活動（好気発酵）を促します。
漬物、味噌との同化（水分を吸収し中身と一体化）
杉樽の木質細胞はは漬物や味噌の液体成分と水分を吸収します。成分と水分を含んだ杉樽は漬物や
味噌と一体になり内容物を優しく包んで発酵熟成を促進します。
水分を蒸発（旨味成分の濃縮） 呼吸することに
より、樽の中の水分を吸収し 、樽外への余分な水分は逃がします。それにより 樽内の成分が濃縮さ
れ旨味が凝縮されます。 杉樽が呼吸することによって酸素、水分を調節してくれるので、発酵によい
状態が作り出され、美味しいお漬物や味噌が出来上がるのです。 |
食物は”自然の産物” 発酵熟
成も自然が良いのです。
木製の杉樽は江戸時代よりの数百年の歴史があります。
プラスチックの容器等は 人工的に作られた化学製品で歴史はわずか数十年です。
プラスチック製の樽は使いやすく、杉樽は維持管理が大変です。
飛騨の大自然の中で育った旬の野菜、穀物を
添加物を使わず杉樽に仕込んで出来上がるお漬物、味噌は香りよく色鮮やかに仕上がります。
杉樽仕込みの安全性は数百年の年の歴史が証明しています。 |
新登場
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