【楽天市場】無添加アチェートバルサミコディモデナ 6年熟成【銀ラベル/250ml】【ジュゼッペジュスティ】【葡萄100％/トレッビアーノ種】【ina】：ハイ食材室

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北イタリア、エミリア・ロマーニャ州の中世の都市モデナから、レッジョ・エミリアにかけて、古くから伝わる伝統的な酢。「公爵の酢」「黄金の液体」「調味料のキャビア」など世界で最も高価で気品のある酢と言われるアチェート・バルサミコはこの様にさまざまに呼ばれています。
その艶やかな暗褐色、とろりとしたシロップ状の濃度、かぐわしい花の香りとまろやかな甘味。同じブドウを原料としながらも、いわゆる一般のアチェート・ディ・ヴィーノ(ワインビネガー)とは、まったくその質を異にしています。
そしてその起源は古く中世にまでさかのぼります。この一帯を支配していた貴族エステ家によって管理され、モスクワやパリを初めとする他の公国の国王や公爵らに贈物として送られるほか、モデナを中心とする上流階級の専有物として生き続けてきました。この特殊な酢が脚光を浴びる様になったのはごく最近のことです。それもほんのひと握りの限られた範囲のことで、イタリアでさえもいまだにこのアチェート・バルサミコの名を知らない人は多く、またイタリアの料理書にもそれを見い出だすことはほとんどありません。

原料はトレッビアーノ種というこの地方特産の白ブドウで、甘味が強いのが特徴です。これを潰し種子や皮も付けたまま桶に静置し、麻袋に入れて自然にこしブドウ液を取出します。これを細心の注意をはらって半分にまでに煮詰めてからよく冷まし、デカンティングした後、樽詰めし熟成します。ここで最もアチェート・バルサミコの特徴を成すのが、リンカルツォと呼ばれる樽の移しかえです。毎年材質の違う樽に移しかえるのですが、この最初の移しかえのときには、樽に吸収されたり蒸発したりして、70%位に減量しています。このようにして毎年樽の移しかえをしながら10年から15年、長いものでは100年熟成します。
モデナの中心街の古い建物の中にある“ジュゼッペ・ジュスティ”のアチェタイア(熟成室)は1605年から続く最古のもので、現在のジュゼッペ・ジュスティ氏は9代目です。樽の移しかえや、新しい仕込み作業は冬の一時期に限られますが、アチェタイアの管理は彼自身の毎日の日課です。

【補足】
完全に無添加商品になります。原料は葡萄（トレッビアーノ）のみ、バケットに付けて召し上がって頂いたり、アイスクリームなど、気軽に使えて、身体に優しい魔法の調味料です。

【店長より】
ジュゼッペ・ジュスティーのバルサミコは本当に美味しいです。小売店で売られているような、鼻を刺すような刺激が無く、柔らかく果実を思わせるようなやさしい味わいです。僕もチョップリ頑張って、6年熟成と10年熟成を常備自宅にストックしております。非常に個人的な主観かもしれませんが、間違いの無い代物です。是非あなたの相棒にしてあげてください。

【無添加モデナバルサミコ aceto balsamico】
☆☆歴史が生み出す公爵のシロップ☆☆
無添加アチェートバルサミコディモデナ 6年熟成【銀ラベル/250ml】【ジュゼッペジュスティ】【葡萄100％/トレッビアーノ種】【ina】

商品番号	zik-ina-18

価格	1,580円 (税込) 送料別

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250ｍｌ

イタリア/モデナ　ジュスティ

ぶどう（トレッビアーノ種）

クロネコヤマト宅急便（常温）にて


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この商品を購入された方のレビュー

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総合評価

4.46

購入者さん　

評価

5.00

投稿日：2011年12月28日

我が家の定番

何度も、リピートしています。無添加なのが、何よりです。我が家が、買える値段の中では、最高です。　

実用品・普段使い家族へリピート

anika77さん　20代/女性

評価

5.00

投稿日：2011年12月14日

おいしい！

味見をした時、少し酸味が強いかなって思いましたが、サラダにそのままかけて食べてみたところ、おいしい！ちっとも嫌な酸っぱさではありませんでした。肉料理に使うのが楽しみです。すぐ無くなりそう！もちろんリピートします。　

おもたせ・ギフト友人へはじめて

コクト3638さん　60代/男性

評価

5.00

投稿日：2011年12月07日

好みのバルサミコが見つかって良かった

商品到着の日から料理に使用しましたが、酸味が強くなく、まろやかでおいしかった。この価格帯で入手できたのはうれしい。ただ送料がそれなりなので、２本注文。家族もバルサミコはみんな好きなので、大いに使いたいと思う。　

実用品・普段使い家族へはじめて

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