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昨は橋南に飲み、今日は橋北に酔う、
酒あり飲むべし 吾、酔うべし 酔鯨酒造
杜氏の技が活かされた酒造り
製造する日本酒の中で86％が純米吟醸酒、純米酒、本醸造酒の酔鯨では、高度に精米された原料米を活かして優れた酒造りを行う、熟練の職人技が求められます。 その年ごとの気温や湿度の変化、原料である米の生育具合の変化に左右される酒造り。 酒造りの中でもっとも大切なことは、全ての工程で徹底した温度管理を行うことであり、機械化が進んだ酒造りの工程の中にあっても、長年培われた勘と、職人ならではの磨き上げられた技術が必要になってきます。
酔鯨では広島県豊田郡安芸津町出身、安芸津杜氏集団のひとり、土居教治氏を招き、充実した設備による少量仕込みを貫き通しています。 低温でゆっくりと醪を発酵させる過程、醪の温度が、最高温度に達するまでの品温経過が、酔鯨の酒質を特徴づけています。
酔鯨では一流の杜氏や蔵人の技を活かすために最新の工場設備のもと、徹底した品質管理を行っています。特に酒造蔵から約2km離れたところにある貯蔵庫では、出来上がった日本酒を一升瓶に詰めたのち種類ごとにマイナス5度、0度、15度、20度と4段階に分け、品質にあった室温で管理。「蔵人が一生懸命造った酒をいかにそのまま素直に市場に出すか」という送り手の信念があります。
土佐の酒味淡麗辛口
酒豪の多い高知の酒は、一般に淡麗辛口で、その飲み口は全国的に見ても際立った特徴となっています。これは山海の恵み多き土地柄、たくさんのおいしい料理を食べ、おいしい酒をたくさん飲む風習があることに由来します。甘口の酒では料理の味は引き立たず、酒の味も殺してしまいかねないからです。 そんなこだわりを持った土佐の愛飲家に満足してもらい、愛される酒こそ酔鯨の目指す酒造りなのです。 |
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1100円 |
900円 |
800円 |
600円 |
1500円 |
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酔鯨 旭友 純米大吟醸 １８００ｍｌ辛口
酔鯨酒造 高知県
【お取り寄せ商品】
★蔵元直送もできます★
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| 価格 | 5,500円
(税込
5,775
円)
送料別
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（ＱＲコード）
 坂本龍馬の銅像が太平洋に向かって
立っている。
「酔鯨」は、この桂浜に隣接する
高知市長浜の地にある、
高知市で唯一の酒造蔵です。
広島産の酒造米八反錦を40％にまで精米して使用。
仕込み水は鏡川の源流域の湧き水を、酵母は
優良な酵母として評価の高い熊本9号酵母を使用、
少量でじっくりと低温発酵を行い、
上槽後はそのまま
瓶詰め。
マイナス１度で低温熟成をさせた後、適時出荷をします。
フルーティな香り なめらかな口当たり、しっかりした
味わいと、切れの良さをたのしめるお酒です。
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| 酒造元 |
【酔鯨酒造】 |
| 産地 |
【高知県】
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種別
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【純米大吟醸】
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原材料
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米（広島・八反錦
）・米麹
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| 精米歩合 |
４０％
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| 日本酒度 |
＋７（辛口） |
| 酸度 |
１.６ |
| アルコール分 |
１６度以上１７度未満 |
| 容量 |
１８００ｍｌ |
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※店舗からの発送は、
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新酒２００９
オリジナル
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