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刃物の日本5大産地の一つで刃物は日本一のシェアを誇る街です。

関の刃物の一番の特徴は『刃が硬く長い切れ味の耐久性』です。
当たり前ですが切れ味はいいです。そして、切れ味と同じくらい大事なのは耐久性です。
すぐに切れ味が悪くなってはいい包丁とは言えません。
関の刃物は戦国時代から
「折れず、曲がらず、良く切れる」
と高く評価されています。良質な焼刃土が取れる土地、適正な焼き入れが出来る伝統技術・知識によって生まれる刃物は、良く切れて、切れ味の持ちが良く、研ぎ直しも簡単で世界中で愛されています。






関の刃物の歴史は鎌倉時代から始まりました。古くは日本刀の名産地であり、現在包丁の日本生産はシェア6割を占めている日本屈指の刃物の町です。

関市内は刃物関係の工場が数多く並びあり日本を支える自慢の産業となっています。

関刃物はドイツのゾーリンゲン(Solingen)、イギリスのシェフィールド (Sheffield) と並んで、「 刃物の3S 」と呼ばれておりヨーロッパ、アメリカ、アジア圏内に輸出、海外の有名ナイフメーカーと技術提携、
など世界中で愛される
「世界ブランド」となっています。


MV鋼本焼
包丁の老舗メーカー「正広」が自信を持って販売しているMV鋼本焼包丁。

こだわりに抜いたオリジナル鋼材に経験で培った焼入れを施し見事な刃に仕上がっています。
仕上げに刃付け職人が一丁一丁行っており今までにない切れ味と刃持ちの良さに職人ですら感動を覚えるでしょう。



− MV鋼 モリブデンバナジウムとは −
- 料理人も納得!モリブデンバナジウム -



モリブデンバナジウム(以下MV鋼)とはその名の通りステンレス鋼に「モリブデン」と「バナジウム」を付与した鋼材。モリブデンは温度上昇に対し硬さや強さに影響が出にくくなる素材、バナジウムは鋼材が粘り強くなる素材。

このMV鋼は従来のステンレスより「硬く粘り強い」く鋭利な刃が持続するので「鋭い切れ味が持続し、欠けにくく研ぎ直しが容易」という素晴らしい鋼材になっている。錆びににも強いことから医療用のメスにも使用されている。





−他とは違う!! 職人本焼入れ−

三段階焼入れ
1、1050度に包丁を加熱し、鉄の中に炭化物が溶け込んだ状態にした後、急冷して焼の入った組織に変態させる。

2、焼き入れ後速やかにサブゼロ処理(約−70度に一気に冷やす処理)を行い、焼き入れを完全にする。

3、焼き入れした鋼はガラスのように硬いが衝撃に弱い製sつを持つので、200度の油で60分焼き戻しを行い根狩り強さを持たせる。
焼入れ組織は通常の約600倍!!
炭素の粒子が非常に細かく均一になる為耐摩耗性に優れ、切れ味が長期間持続します。




■MV鋼包丁シリーズの特徴※写真は三徳包丁です
‐鋼 材‐

職人用包丁に開発した実績のある正広オリジナル特殊ステンレス鋼。焼入れ硬度、微細粒子、防錆効果が違います。
‐焼入れ‐

三段階にわたる本焼入れにより、高い焼入れ硬度と金属結晶粒子の極細化が、切れ味の持続性と研ぎ易さを一段と向上させています。
‐刃付け‐

30年以上の経験を持つ熟練刃付け職人による一丁一丁丁寧な手研ぎで仕上げられているため驚くほどの切れ味です。


‐バランス‐

和洋の料理に対応できるよう、刀身と柄が均一に取れる設計にしてあります。
‐口 金‐

刀身と柄の取り付けは、一体型でしかも精密溶接の口金で密封してありますから、水や雑菌の侵入を完全にシャットアウトします。
‐柄‐

耐久性に優れたアセタール・コポリマー樹脂(抗菌剤入り)を使用しています。危険なO-157などの雑菌が付きにくく衛生的で食器洗浄機の使用も可能です。




名入れ



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[正広作] MV鋼本焼三徳包丁175mm


商品番号  masahiro030
価格13,000円 (税込 14,040 円) 送料無料
名入れ   
メーカー入荷次第発送(品切れ時はご連絡)
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刃の素材は正広オリジナル特殊ステンレス鋼で硬度、防錆効果、刃物ち全てにおいて一級品です。 そこに三段階にわたり本焼き入れを行いハードユーザーの職人が使用しても満足いく切れ味、刃の持続性、研ぎやすさが生まれました。刃付けは30年以上の経験を持つ熟練の刃付け職人が一丁一丁手作業で仕上げており驚くほどの切れ味です。

商品詳細

●ブランド名:正広(マサヒロ)
●商品名:MV鋼本焼き 三徳包丁
●材質:刀身/正広オリジナル特殊ステンレス鋼。ハンドル/アセタール・コポリマー樹脂(抗菌剤入)
●口金:あり
●サブセロ処理:あり
●中子形状:本通し
●製造元:岐阜県関市
注意事項

※※銃刀法についてはこちらをご確認ください※※



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