【楽天市場】料理例 > 「フォアグラ」を使った料理例：グルメ屋本舗

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●　フォアグラのソテー

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　　　材料
　　　・　フォアグラ
　　　・　小麦粉　　　　　　　　適宜
　　　・　塩・胡椒　　　　　　　適宜
　　　・　バター　　　　　　　　適宜

　　　作り方　(フレッシュの場合)
　　　・　フォアグラが届いて封を開けたら、タラコのように二つに
　　　　　なっていますので、真中で切り分けます。
　　　・　それぞれを食べやすい大きさにスライスします。
　　　　　（温めた包丁で切ると切りやすいです）

　　　　　(スライス・フレッシュ両方の場合）

　　　・　両面に軽く塩、コショウをし、小麦粉を薄くつけます。
　　　　　（小麦粉をつけた方が焼き色が綺麗につきます）
　　　・　バターをフライパンに入れて火にかけます。
　　　　　バターの量はフライパンに行き渡るくらいで充分です。
　　　　　ブクブクと泡(水分)が飛んだら、中火にしてフォアグラを入れます。
　　　　　火は絶対に中火にしてください。(強すぎてはダメ！)
　　　　キツネ色になるまで焼きます。大体3～4分くらい。
　　　　　あまり長時間火にかけるとどんどん縮んでしまうので
　　　　　手早く仕上げます。
　　　・　焼いている面がキツネ色になったら、弱火にして、フォアグラを裏返します。
　　　・　フォアグラの上から肉汁がにじみ出てきたら、フライパンを火からおろします。
　　　　　裏返してから1分かかるか、かからないか位です。
　　　・　皿に盛り付ける前に、いったんキッチンペーパーの上に置くと、
　　　　　余分な油が取れて良いです。

　　　※　注意フォアグラは焼けば焼くほど小さくなってしまいます

●　フォアグラ大根

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　　　材料

　　　・フォアグラ　　　　　　　　　食べたい大きさ

　　　・大根の輪切り　　　　　　　人数分

　　　・米のとぎ汁　　　　　　　　適量

　　　・ダシ（昆布・かつを）　　　適量

　　　・醤油　　　　　　　　　　　　適量

　　　・塩・胡椒　　　　　　　　　　少々

　　　・小麦粉　　　　　　　　　　　少々

　　　・片栗粉　　　　　　　　　　　少々

　　作り方

　　　・昆布とかつを(なければ本出し等）でダシを取り醤油で味を整えます。

　　　・大根は皮をむき、輪切りにして、米のとぎ汁で１５～２０分ほど茹でます。

　　　　（大根の厚さは、２cm位が食べやすいです）

　　　・大根を取り出し、軽く洗ったら、最初に作った出し汁で煮込みます。

　　　・フォアグラに軽く塩・胡椒をして、小麦粉を軽くはたいてソテーをします。

　　　・出し汁を適量取り分け、水溶き片栗粉でとろみをつけ、アンにします。

　　　・器に大根、フォアグラの順に重ね、アンをかけたら出来上がりです。

●　フォアグラ餃子

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　材料
　・　フォアグラ
　・　豚ひき肉
　・　キャベツ
　・　長ねぎ
　・　しいたけ
　・　醤油
　・　酒または紹興酒
　・　ごま油
　・　餃子の皮
　・　しょうが

　作り方
　・　フォアグラは適当にみじん切り。
　・　フォアグラとひき肉をあわせ、しょうがのおろし汁、醤油・酒を
　　　合わせて軽く練る。フォアグラはつぶれちゃって構わない。
　・　キャベツは軽くゆで、細かくみじん切りしてよく水気を切っておく。
　・　長ねぎ・しいたけもみじん切り。
　・　肉と野菜を合わせ、ごま油を加え、よく練る。
　・　包んだら焼く。
　・　肉汁がいっぱい出るから焦げ付かして破かないように注意。

　　基本的には、いつも作る餃子にフォアグラを足すだけ。
　　但しニラとニンニクは入れないほうがいいです。

●　フォアグラ丼

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　材料
　・　フォアグラ　　　　　　　　　　100g
　・　たまねぎ　　　　　　　　　　　1/2個
　・　醤油　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
　・　酒　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
　・　味醂　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
　・　万能ねぎ　　　　　　　　　　　適宜
　・　サラダ油　　　　　　　　　　　適宜
　・　塩　　　　　　　　　　　　　　適宜
　・　コショウ　　　　　　　　　　　適宜
　・　小麦粉　　　　　　　　　　　　適宜

　作り方
　・　薄くスライスしたたまねぎを、低めの温度の油できつね色にカリカリに
　　　なるようにじっくり炒めます。
　・　軽く塩コショウしたフォアグラに小麦粉をはたき、多目の油を高温気味に
　　　して一気に揚げるようにソテーします。
　　　このときフォアグラはある程度厚みをもたせて切っておかないと、
　　　美味しくありません。外は軽く焦げ目がつく程度、中はトローリです。
　　　この後、熱いタレにからめるので少し早めに火から上げてください。
　　　余熱で火がとおります。
　・　小鍋で醤油・酒・味醂の甘辛タレを作り、フライパンから上げた
　　　フォアグラを熱いうちにくぐらせてから、丼にもった焚きたての
　　　ごはんに、たまねぎをたっぷりしき、その上に好きなだけのせて
　　　軽くタレをかけ、小口切りの万能ねぎをまぶして出来上がり。

●　フォアグラのクリームパスタ

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　材料
　・　フォアグラ　　　　　　　　　　　　100g
　・　生クリーム　　　　　　　　　　　　200cc
　・　ブイヨン　　　　　　　　　　　　　200cc
　・　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1/2個　
　・　白ワイン　　　　　　　　　　　　　50cc
　・　塩　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
　・　コショウ　　　　　　　　　　　　　適宜
　・　バター　　　　　　　　　　　　　　小さじ2（ぐらい）
　・　ケッパー　　　　　　　　　　　　　少々
　・　パスタ　　　　　　　　　　　　　　200g

　作り方
　・　玉ねぎは横に薄くスライスし、透き通るまでバターで炒めます。
　　　余り焦がさないように。
　・　ブイヨンに玉ねぎを入れ弱火で玉ねぎがとろけてくるまで煮込みます。
　・　フォアグラは粗みじんにし、ミキサーまたはフードカッターに入れます。
　・　ミキサーを回し、フォアグラをペースト状にします。回りにくいときは
　　　生クリームを少し加えてください。さらに少しずつ生クリームを加えては
　　　ミキサーを回し、フォアグラをのばしていきます。
　・　玉ねぎスープも加えて全体を滑らかにします。
　・　鍋にあけ、ワイン・塩・コショウを加えてよくかき混ぜながら弱火にかけ、
　　　軽く煮立たせます。長時間煮立たせないように。
　・　パスタが茹で上がったらソースとあわせ、器に盛り付け、ケッパーを
　　　飾って出来上がり。

●　フォアグラのフライ

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　材料
　・　フォアグラスライス
　・　塩・コショウ　　　　　　　　　　　適宜
　・　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　適宜
　・　卵　　　　　　　　　　　　　　　　1個
　・　生パン粉（細かく挽いたもの）　　　適宜

　作り方
　・　フォアグラは食べやすい大きさに切ります。
　・　フォアグラに塩・コショウし、小麦粉を満遍なくつけます。
　・　普通のフライのときと同様、卵につけ、生パン粉をまぶします。
　　　このときしっかり、たっぷりと付けてください。そうしないと揚げるときに
　　　フォアグラの油が溶け出してパンクしてしまいます。
　・　180℃の油で揚げます。外側はサクッ、中はトロッとなります。
　・　熱いうちに、お好みのタレにちょいと付けて頂きます。
　　　お奨めは､ポン酢をつけて

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