この珈琲豆はインドネシアのスラウェシ島で栽培されています。
栽培が始まったのは1900年のことでした。
当時は生産量も少なくヨーロッパと地元で飲まれていたにすぎませんでしたが、その濃厚なコクはヨーロッパで大好評でした。

第二次世界大戦で農園は放棄され荒れるがままの状態になり、戦後しばらく「幻のコーヒー」とさえ言われていましたが、戦後独立したインドネシア政府は民間の会社に委託して農園を復興しかつての名品をよみがえらせました。

漂う独特の香り、濃厚なコクと口当たりの柔らかさ、後に残る余韻、その味は世界のコーヒー通から賞賛され続けています。

モイゼス氏は自らの手で農場内の雑草除去をし、コーヒーの木をベストな状態に近づけるため、記録しています。また農園内では積極的にコーヒーの木に発生する病害虫にたいしての注意を欠かしておりません。 防止策に注意を払うことによって、いまだこの農園のコーヒーは病気にかかっておりません。

ピッカーと呼ばれるスタッフには赤いチェリーだけを集めるように指示します。水洗処理にはできうる限り余計な水を使わず処理することに努めています。 精製工程にミューシレージ（パーチメントに付いた粘膜質）除去という作業があります。 まずは、水の使用を極力抑えたリムーバーでミューシレージを除去し、そのあと発酵槽を利用しは、その時その時の湿度、天候に気を使いながら、平均12時間を費やし、ミューシレージ除去を行っています。

次にコンクリートの天日乾燥場へコーヒーは運ばれます。ここでもまた、グァルディオラと呼ばれる機械を導入し、最終チェックに余念がありません。

家族とスタッフともに環境に配慮し、今日も農園維持に努めています。

カリブ海の最高級珈琲豆を贅沢に使い、芳ばしい甘味と酸味の絶妙なバランス、そしてすっきりとした後味のコーヒーに仕上げました。

夏の日の一日のスタートに飲んで頂けたら幸いです。 夏色の香り、感じてみませんか？