日本酒のもろみをしぼると、酒と酒粕とに分離されます。酒粕は8％ほどのアルコールを含み、デンプン、タンパク質、食物繊維などと、 発酵中にタンパク質が分解してできたペプチドやアミノ酸、ビタミン、発酵で働いた酵母が含まれた栄養価の高い食品です。

しぼりとられた酒粕　→→→

　■粕汁（かすじる、4人分）

酒粕100グラムを細かくちぎって、少し濃いめのダシ汁400ccにひたし、酒を小さじ3杯加えてやわらかくします。別にダシ汁800ccを用意し、短冊切りした大根、にんじん、こんにゃく、油揚げなどを入れて煮ます。塩ブリ、塩サケなど塩魚や豚肉、鶏肉を加えると一層風味が増します。煮立ったら、酒とダシでやわらかくした酒粕を入れて煮込み、塩やしょうゆで味をととのえます。器に入れ細かくきざんだネギやセリをふりかけて、お召し上がりください。

　 ■酒粕のおやつ

酒粕をほんのりと焼き、砂糖をのせる。砂糖が溶けてきたら巻いてできあがり。また砂糖のかわりに、焼き上がったあとジャムやママレードをはさんでもおいしいくいただけます。

注意：酒粕はアルコールを含んでいます。アルコールに弱い方はご注意ください。

◎酒粕は、冷蔵庫など冷暗所（0〜10度）で保存してください。

◎表面に白い粉のようなものが出ることがありますが、アミノ酸（チロシン）の結晶なので無害です。

◎長期保存される場合には冷凍をお奨めします。冷凍すると、アルコール分の揮発、水分の蒸発が見られるため、ぱさぱさした感触になる場合があります。保存の際には、ラップやビニール袋で包むとともに、ご使用いただく前には自然解凍し、少量の日本酒に浸していただくと、おいしく召し上がれます。

◎冷蔵、冷凍保存でも、時間が経つにつれ少しずつ風味が変化していきます。冷凍の場合は、約1年を目安に、できるだけ早めにお召し上がりください。