【楽天市場】泡盛／あわもり > 酒造所別 > 北谷長老酒造：がじゅまる沖縄健康家族

がじゅまる沖縄健康家族：酒豪伝説、琉球在来黒豚アグー、沖縄そば、ブルーシールなど、沖縄が満載。

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すべての工程が機械によって管理されるようになって、規模の大小はあるものの酒造所も設備の違いには大差はなくなってきました。しかし、だからこそ職人の感覚や気配りが、差となって、味の違いとなって表われるといいます。

北谷長老酒造の泡盛は、まさしく伝統と愛情の結晶。
少人数のスタッフで丹念に作り上げられる泡盛には一切の妥協はありません。
大量生産は泡盛の品質を維持することができないとして、無理な大量生産はしません。出荷数を限定しても納得のいく美味しい泡盛を提供できるよう、より良い商品開発を目指す姿勢で酒造りに取り組んでいるからこそ旨い泡盛を作ることができるのです。

代表の玉那覇徹（たまなはとおる）氏はがじゅまる沖縄の店長＠高江洲と同級生。
地元のお酒として、実店舗ぬーべるあーぐぅでも地元客だけでなく観光客にもお奨め
しています。



	●米を蒸す丁寧に洗浄した米を、まずは大きな蒸米機で約一時間蒸し上げます。蒸しあがった米はゆっくりと40度程度まで冷まされ、翌日まで寝かされます。		●米麹をつくるほどよい状態になった米は三角棚に移されます。棚の上に平らに敷きつめた後、丁寧にほぐしながら黒麹菌を付け、米を糖化させます。厳重な温度管理のもと、1～2日かけて米が真っ黒になるまで寝かします。

	●もろみの発酵充分に黒麹が付着した米麹はもろみタンクに移され、酵母と水が合わせられて「もろみ」となります。ここで加える酵母によっても異なった特色が出るため、銘柄によってさまざまな工夫が施されています。もろみは発酵中にブクブクと炭酸ガスを発生させるため、適度にかき混ぜながら発酵を促します。熟成期間は約二週間ですが、もろみの熟成速度は気温などの条件によって変わるため、熟成具合は人の感覚によって判断されます。

	●蒸留発酵させたもろみは、蒸留機で蒸留されて「泡盛」となります。だいたいアルコール度50～60度の泡盛が精製されて出てきます。蒸留した泡盛は水を加えて適度な濃さに調整されます。		●熟成蒸留直後の泡盛は、まだ若く荒々しいため、まず地下タンクで半年ほど熟成させます。その後、大型タンクに移され、さらに一年以上熟成させます。最低一年は熟成させないと、まろやかで味わい豊かには仕上がらないそうです。


泡盛は、年月をかけて寝かせれば寝かすだけ美味しい酒に熟成されます。一般的には、3年以上熟成させた泡盛が50%を超えていれば「古酒」と表記してよいことになっています。対して、3年未満の泡盛は「一般酒」と呼ばれます。

	■泡盛入門／日本酒類研究会編味／すっきりとした淡麗の中に複雑な味がある。香り／ほのかに甘さとまろやかさを感じる。